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關鍵字：類胡蘿蔔素
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蝦子煮熟變成橘紅色 營養師：關鍵在甲殼含有蝦色素
健康養生 / 營養美食3500蝦子煮熟後為何會變橘紅色？答案就在類胡蘿蔔素。自然界存在許多天然色素，但並非都能當作食品添加物使用，不過，類胡蘿蔔素是種可食用的天然色素。劉怡里說明，類胡蘿蔔素種類眾多，常見的有β—胡蘿蔔素、葉黃素、辣椒素等，均可用來添加至食物中，包括，麵條、水餃皮、蛋糕、麵包、牛奶糖、碳酸飲料等食物。 -
孕期葉黃素如何挑？ 掌握3原則強化胎兒腦力與視力
兩性關係 / 嬰兒母親3454葉黃素在保護人體腦部、眼睛和心臟功能等方面，扮演著重要的角色，女性懷孕後更要加強補充！可選擇具黃金比例的游離型葉黃素和玉米黃素，以及可信賴的產品來源，提供母體足夠的營養，幫助胎兒生長發育。 -
酪梨「天生好油」 營養師：烹調時保留原味最好
健康養生 / 營養美食61國泰醫院營養組營養師李佩蓉指出，酪梨起源於中美洲，依原生地不同，分為墨西哥系、瓜地馬拉系、西印度系等3大系統，外觀梨形及像鱷魚一樣綠色，又稱做鱷梨和牛油果。 -
喜歡吃馬鈴薯又怕胖 營養師教你聰明吃出健康
健康養生 / 營養美食113馬鈴薯是可食用的塊莖，性平味甘、具有活血、消炎、益氣、健脾等功效，含豐富的碳水化合物、維生素C、鉀、膳食纖維與植物化學物質等營養素，有益於人體作為營養補充劑和抗氧化劑。依其品種的差異而有不同的顏色，有白色、紅色、黃色、紫色等品種。江惠琴營養師表示，日常食用常見的為黃肉品種，含有玉米黃素及葉黃素，而含有花青素的是紫肉品種。馬鈴薯的維生素，礦物質和纖維含量大多在馬鈴薯皮，所以最好連皮一起吃。 -
水果切好放隔夜營養易流失？ 3天內要吃完
醫美減重 / 養生抗老4057研究結果發現，營養素流失程度最多不超過25%，多酚類更是沒有明顯流失。朱恩琪表示，雖然切好的水果外觀並不如現切來得好看，但其實營養素的流失並沒有看起來的嚴重。 -
食品添加物面面觀 以科學破解人造恐慌
健康養生 / 消費生活3738事實上，現經過計算規定的「每日最高攝取量」，是根據把所有人類、動物和細胞培養得到的毒物學資料彙整後，做出一個「未觀察到毒性的最高劑量（NOAEL）」擬出一個安全的範圍，這個稱作「每日可接受攝取量（ADI）」。 -
每日8份蔬果 讓你健康又黑皮
健康養生 / 健康新知2760英國和澳洲的科學家表示，他們的研究是去觀察12385名澳洲成年人的食物日記，並且去測量他們的心理健康狀況。研究指出，參加者大約有85％的人，每天吃水果少於3份，有60％的人每天吃蔬菜少於3份；只有非常小的比例，大約1.83％的人，每天吃水果超過5份，只有7.75％的人，每天吃蔬菜超過5份。 -
吃龍眼救視力？ 食藥署：網路謠言別信
健康養生 / 視力矯正2392食品藥物管理署闢謠專區發布訊息指出，有人說常常吃龍眼可以拯救視力、減緩近視，這是真的嗎？食藥署澄清，這種說法並沒有科學論述，不要相信。