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營養美食
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蝦子煮熟變成橘紅色 營養師：關鍵在甲殼含有蝦色素
健康養生 / 營養美食1378蝦子煮熟後為何會變橘紅色？答案就在類胡蘿蔔素。自然界存在許多天然色素，但並非都能當作食品添加物使用，不過，類胡蘿蔔素是種可食用的天然色素。劉怡里說明，類胡蘿蔔素種類眾多，常見的有β—胡蘿蔔素、葉黃素、辣椒素等，均可用來添加至食物中，包括，麵條、水餃皮、蛋糕、麵包、牛奶糖、碳酸飲料等食物。 -
不讓年後身材胖一圈 年菜這樣吃健康不發福
健康養生 / 營養美食1275年菜該如何吃得開心又健康？北市政府衛生局與北市立聯合醫院中興院區營養科團隊，以健康飲食概念共同研發出低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖等8道均衡營養美味的創意健康年菜。 -
想保留蔬菜更多營養素 應該先洗還是先切？
健康養生 / 營養美食1542臺中榮民總醫院營養師陳妍蒨表示，蔬菜的營養物質會受品種、種植、氣候和烹調加工方式影響，因此不想讓營養流失，其實「挑菜」就是第1步。一般而言，蔬菜越新鮮營養素含量越豐富，買菜時以「要煮再買、少量購買」為大原則，且不要執著於固定幾樣蔬菜的營養素，才是關鍵。 -
吃辣可望減少心血管疾病風險 與辣椒素抑制食慾有關
健康養生 / 營養美食1501研究人員一共花費8年的時間追蹤了23,000名義大利人，研究發現，每周吃辣椒頻率大於4次的人，降低了40%因心臟病發作而死亡的風險；因中風而死亡的風險更減少了50%以上。 -
冬季霾害入侵 吃這3大類蔬果預防肺癌
健康養生 / 營養美食18962011年功能性食物期刊（Food andFunction）刊登內容指出，有研究發現，十字花科蔬菜含有豐富的抗癌之活性成分，包括：吲哚（Indoles）、硫配糖體（Glucosinolates）與異硫氰酸酯（Isothiocynates），可能降低肺癌、攝護腺癌與腸胃相關癌症的發生機率，常見的十字花科蔬菜如：大／小白菜、白／綠花椰菜、青江菜、高麗菜等。
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高麗菜減重抗癌好食材 現在吃正當時
健康養生 / 營養美食1521內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，高麗菜所含的膳食纖維遇到水分時，會膨脹填補胃的空間而增加飽足感，白飯相對不會吃那麼多，也就能減少熱量攝取，是很好的減重食材。再加上膳食纖維兩端粗糙，會與腸道產生摩擦並刺激加快腸胃蠕動，幫助排便順暢，讓食物殘渣快速排出，毒素也不容易留在體內，可降低大腸癌的罹患率。 -
「食豆煮易」公布人氣料理 輕鬆煮健康吃
健康養生 / 營養美食1411農糧署說明，為復興國產雜糧產業，發展多樣化與替代進口之優質雜糧，自105年起推動「大糧倉計畫」鼓勵水稻轉作雜糧及休耕地活化，輔導農民擴大生產雜糧作物，其中，大豆為重點發展品項之1。大豆營養價值高，有「豆中之王」之稱，除富含優質植物性蛋白質外，更具有鈣質、卵磷脂、異黃酮、不飽和脂肪等營養成分，對人體健康有極大好處。 -
唱歌跳舞計算飲食量 國健署推我的餐盤歌曲MV
健康養生 / 營養美食1379透過輕快節奏及簡單旋律，搭配手部動作及可愛動畫，歌曲琅琅上口，簡單易學，連老年人、小朋友都能跟著唱跳，除了提醒自己吃的均衡，還可伸展筋骨，一舉兩得。