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關鍵字：食品科
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愛玉、仙草軟Q好吃的關鍵 專家：製作時加了這個成分
健康養生 / 營養美食4325輔仁大學食品科學系高彩華教授表示，絕大部分仙草、愛玉在製作時都添加了食用膠。例如，製作仙草凍時，先熬煮把膠質溶出、濃縮，再加入澱粉幫助成型，形成軟嫩凍狀，若改添加洋菜粉，則口感會較為硬脆。 -
氣炸鍋料理少油又方便 遵守2大原則更健康
醫藥衛生 / 保健專欄3482高彩華表示，氣炸鍋原理類似於旋風烤箱，均利用空氣循環加熱，以食物本身的油脂來烹煮，減少用油量、降低食物的熱量，使用時不會產生大量油煙，較符合健康料理訴求。 -
環境毒素有害心血管健康 研究發現高纖維飲食可逆轉
健康養生 / 生活保健2626英國動物與食品科學系教授Bernhard Hennig的實驗室，先前進行了一項研究，發現多氯聯苯與心血管疾病之間存在聯繫。在實驗室工作的博士後研究員Pan Deng繼續進行這項研究，從中發現了，含有纖維的營養物質，可以降低包括腸道菌群、肝臟等多個器官系統的多氯聯苯的毒性。 -
高膽固醇血症甩不掉？ 遠離反式脂肪酸才是重點
醫藥衛生 / 常見疾病3115洪建德進一步說明，影響血清膽固醇高低的因素雖為「反式脂肪酸」、「飽和脂肪酸」、「膽固醇」3大類，但是後者力道很小。審視實證醫學、實證食品科學與調理學，開始追蹤患者注意烹調與加工用油，使用的反式脂肪油脂多才是上升膽固醇血症的主因，有跟著執行減少反式脂肪酸，血清膽固醇降低成果都很好。2015年美國人飲食指南就修正過去醫界與營養界的衛教，主張注意反式脂肪酸才是防治重點。 -
7月1日起禁用不完全氫化油 違者最高處以3百萬元罰鍰
健康養生 / 消費生活2953臺灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西表示，過去為了追求人造奶油柔軟的質地，常以部分氫化方式加工，但也因此易產生反式脂肪。而反式脂肪也被研究發現具有許多不良健康影響，除導致人體「壞膽固醇」含量提高、「好膽固醇」降低外，也提高了心血管疾病罹患風險，其危害可能更甚動物性油脂，使得不完全氫化油脂從食品加工的新星，成為讓人避之唯恐不及的過街老鼠。 -
倫敦3D列印軟糖 客製化專屬營養補充品
健康養生 / 消費生活2599Nourish3D執行長梅莉沙（Melissa Snover）表示，素食主義者缺乏鐵或維生素D等營養素的可能性較大；馬拉松跑者則需要額外的營養素來保護關節，比如氨基葡萄糖（glucosamine）；如果整天坐在電視機、螢幕或電腦前，就必須補充一些維生素A來保護眼睛。 -
丙烯醯胺易致癌？ 專家：炸物少吃為妙
健康養生 / 消費生活2983常吃含有丙烯醯胺，如黑糖、咖啡豆等相關食品就容易致癌？林口長庚紀念醫院腎臟科醫師顏宗海指出，製造黑糖及烘焙咖啡豆的過程中都會產生丙烯醯胺，不過，每個人1天吃黑糖、喝咖啡的量有限，因此民眾無須擔心。 -
運動前後怎麼吃？ 營養師教你挑對點心零負擔
健康養生 / 消費生活4121許多人為了減重而運動，因此，運動前後幾乎不太吃東西。但運動多時，卻不見體重機上的指針有變動。營養師張佩蓉提醒，運動前後如果能夠正確攝取單純的碳水化合物以及蛋白質，就能達到減重、增肌的效果，只要巧妙運用，例如：在7-11方便隨手可購買，無添加糖的地瓜薯片也能成為運動前的點心補充。