▲反式脂肪除了導致人體「壞膽固醇」含量提高、「好膽固醇」降低外，也提高了心血管疾病罹患風險，其危害可能更甚動物性油脂。（圖／ingimage）
近年來大家一聽到反式脂肪就擔心不已，國際上也大肆討論其危害風險，過去動物性油脂常因為含有膽固醇，易使血脂增高等因素，為人們所顧忌，但動物性脂肪的耐熱安定性、可塑性等，卻也讓人難以摒棄。
後來人們透過將植物性油脂氫化的技術，製造出具有動物性油脂特性，又不具膽固醇的人造奶油，一時間氫化油脂在食品加工上被賦予厚望。不過，氫化油脂的光環沒維持太久，因為「部分氫化」的加工方式易產生危害健康的反式脂肪。
臺灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西表示，過去為了追求人造奶油柔軟的質地，常以部分氫化方式加工，但也因此易產生反式脂肪。而反式脂肪也被研究發現具有許多不良健康影響，除導致人體「壞膽固醇」含量提高、「好膽固醇」降低外，也提高了心血管疾病罹患風險，其危害可能更甚動物性油脂，使得不完全氫化油脂從食品加工的新星，成為讓人避之唯恐不及的過街老鼠。
此後各國陸續規範氫化油脂的使用，我國也正式於107年7月1日禁止「不完全氫化油脂」使用於食品中，以減少民眾攝取過多反式脂肪。目前也規定市售包裝食品營養標示須標示反式脂肪含量，消費者在挑選產品時，亦可做為參考依據，更可有效避免反式脂肪可能的危害。違反者將依據食品安全衛生管理辦法第48條要求限期改正，屆期不改正者，可處以新台幣3萬元至300萬元罰鍰。
除了以營養標示辨別外，選擇適當的油脂也很重要。孫璐西表示，應盡量以高油酸含量的油脂，例如橄欖油、苦茶油為優先選項。此外，在烹調時也應避免油溫過高。
根據衛生福利部國民健康署2013至2016年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，國人在飲食油脂的攝取上超標。孫璐西提醒，除了選擇適當的油脂外，也應減少攝取油脂，避免食用油炸及烘焙等常含有高油脂或高糖分的食品，以減少健康的危害風險。
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