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關鍵字：天然色素
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三色豆、電話線當便當菜竟不雷！ 營養師公開營養價值
健康養生 / 營養美食3382營養師高敏敏表示，很多不起眼的便當菜，充滿著想像不到的營養價值，舉例來說，捲捲的海茸外觀不起眼，非常像電話線，但富含維生素A、礦物質鈣等營養能提升免疫力、強健骨骼；大家覺得沒有誠意的三色豆具β胡蘿蔔素、玉米黃素等營養，是3C族及辦公族必備的營養之一。 -
蛋黃變白色能吃嗎？ 專家解析蛋黃顏色不同的關鍵原因
健康養生 / 營養美食3501由於照片中水煮蛋的蛋黃、蛋白幾乎一個顏色，模樣特別，網友們紛紛留言，「假蛋」、「香草冰淇淋？」、「淘寶買的嘛？」、「蛋被煮到臉色慘白！」，也有讀者回應「這是飼料的因素，苗栗後龍的畜牧場就有生產，這種接近白色蛋黃的非基改雞蛋」。 -
同樣叫「蘿蔔」品種卻不同 胡蘿蔔和白蘿蔔不是同家族
健康養生 / 營養美食3514台安醫院營養師劉怡里建議，想護眼、抗氧化、維持黏膜健康，可以多吃胡蘿蔔，如果要減重、美白，則可多吃白蘿蔔，兩者所含營養成分幾乎截然不同。 -
洗紫米連水都染色？ 原來是水溶性天然色素「花青素」
健康養生 / 營養美食3257研究發現，存於自然界的花青素約20多種，顏色隨著環境的酸鹼值而有所改變，在酸性環境下呈現紅色，鹼性環境下為藍色，但均有良好的抗氧化能力。趙思姿說，花青素常見於呈紫色或黑色的天然食物，如，紫色茄子、紫甘藍、紫地瓜、黑醋栗、藍莓等紫色蔬果，以及草莓及蘋果等紅色蔬果，黑色食物如黑豆、黑金剛花生、黑枸杞或黑木耳，而蝶豆花飲品的紫色也是由花青素而來。 -
蝦子煮熟變成橘紅色 營養師：關鍵在甲殼含有蝦色素
健康養生 / 營養美食3323蝦子煮熟後為何會變橘紅色？答案就在類胡蘿蔔素。自然界存在許多天然色素，但並非都能當作食品添加物使用，不過，類胡蘿蔔素是種可食用的天然色素。劉怡里說明，類胡蘿蔔素種類眾多，常見的有β—胡蘿蔔素、葉黃素、辣椒素等，均可用來添加至食物中，包括，麵條、水餃皮、蛋糕、麵包、牛奶糖、碳酸飲料等食物。 -
牙齒黃狂用美白貼片 醫：先了解後天人為3因素
健康養生 / 口腔植牙2817為什麼有些人的牙齒變得越來越黃，或變成灰黑色呢？李偉文醫師說明，要視先天自然因素或後天人為因素而定。有人認為「年紀大牙齒就會變色」屬先天自然因素，年長者是因牙齒保護層─琺瑯質越來越薄，裡層的象牙質色變得更明顯，加上琺瑯質變脆弱、縫隙較多，牙齒相對容易染色、色素沉積較多。有些40歲以上的人，在尚未出生前，或幼時在牙齒發育期間，母親或自己服用四環素類抗生素，導致牙齒象牙質結構不良而變色。 -
料理添加薑黃辛香料 色香味一應俱全
健康養生 / 健康新知3011既是辛香料，又能染色，且具有保肝、預防心血管疾病等功效，薑黃好處多多，基督復臨安息日會醫療財團法人台安醫院營養師劉怡里建議民眾可以多吃薑黃，用來燉肉、炒菜，或是加入米食也是好選擇，如果加一點辣椒，口味會更棒。 -
不愛吃胡蘿蔔的人 延緩視力老化有解
醫美減重 / 養生抗老2093研究顯示，不只是胡蘿蔔，其實還有許多蔬果，對於延緩視力的老化有所幫助。這讓不喜歡吃胡蘿蔔的人，有了更多樣化的選擇。此一研究，被刊登在《美國醫學會眼科期刊》（JAMA Ophthalmology）。