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關鍵字：烹煮
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加工肉品＝致癌物 遠離腸癌宜忌口
癌症新知 / 癌症百科2499世衛研究人員懷疑，不肖商人為了讓加工肉品的賣相變好，常使用著色劑，這容易損害人體大腸壁。此外，製作過程中使用煙燻、醃漬，並添加防腐劑，也可能致癌。除了使用煙燻、醃漬、添加化學物等方式處理過的火腿、培根、燻肉及香腸，最令人擔心的是，連新鮮紅肉攝取過量，都可能增加罹癌風險。 -
鑄鐵鍋夯肌腱炎增 體外震波讓媽媽料理不鐵手
醫藥衛生 / 常見疾病2104興盛骨科復健診所林俐伶醫師表示，近年來流行以鑄鐵鍋做菜，或露營使用較重的炊具，加上許多主婦常提重物、做家事等反覆出力，手肘、肩部出力負荷過大，這些動作都易使肩部旋轉肌腱及手肘外側伸肌肌腱附著點處發炎，手肘伸肌肌腱炎即為俗稱的網球肘。當肌腱發炎未痊癒，或復原後又反覆發炎，易造成組織鈣化，形成鈣化性肌腱炎。另外，因過度或長時間站立或行走造成的足底筋膜炎，也是復健科門診最多民眾求治的項目。 -
全球每年空污致死330萬人 勝瘧疾、愛滋總和
健康養生 / 健康新知184作者德國馬克斯普朗克化學研究所（Max Planck Institute for Chemistry）的列李維德（Jos Lelieveld）在論文中指出，近75%的空污受害者是因為長期吸入懸浮大氣中如塵般的微粒，造成肺器官惡化，甚至引發中風和心臟病而死亡。 -
大廚駱進漢上菜 川客料理獨樹一格
健康養生 / 消費生活3418店內菜色結合川菜與客家菜，並融合台式家常熱炒功夫，料理方式也相當多元，品項甚豐。冷盤類的花生豆腐以花生和糯米製作，搭配澆淋其上的蒜泥醬油，綿密口感中充盈濃郁迷人的滋味。川菜館子常見的口水雞肉質Q彈，微辣微麻的調味充分挑逗著味蕾與食欲。熱菜類隱約帶著「台味」，菜色樸實卻不失精準，可一窺大廚深厚的廚藝底子。 -
盲眼老人三餐不繼 借住納骨塔健康令人憂
醫藥衛生 / 醫院情報218為關懷獨居長者，台北市中山區健康服務中心首創「家醫聯合訪視服務」，自104年4月份結合台北市立聯合醫院中興院區及林森院區中、西醫及營養師組成專業醫療團隊，打造「五心」級的健康照護管理模式，為獨居長者提供最直接、最迅速的醫療服務與關懷。 -
異國料理新演繹 在地食材創意入菜
健康養生 / 消費生活3549菜單依據食材內容及來源分成開胃小點、海（海鮮）、陸（肉類）與地（蔬菜）。菜肴名令人有些摸不著頭緒的「炸湯」，是以57號地瓜與奶油熬煮成濃湯，加入吉利丁凝結成凍，再運用炸功將濃湯鎖入麵衣中，外型看似像小巧的油炸豆腐，入口瞬間卻有糕渣的錯覺，相當富有食趣。 -
饗食天堂、泰市場違規 水產抽檢驗出二氧化硫
醫藥衛生 / 醫藥話題2588台北市政府衛生局食品藥物管理處技正林益祥說明，這次共抽驗55件水產品，包含4件蟹類、9件貝類、13件蝦類、29件魚類等。檢驗項目為48種多重動物用藥、重金屬鉛及鎘，蝦、蟹及貝類另加驗二氧化硫、過氧化氫，蝦仁加驗硼砂。 -
道地老上海 慢工細活熬出好滋味
健康養生 / 消費生活2474隨桌附上的黃瓜拉皮淡雅素淨，爽脆的小黃瓜與Q彈的粉皮拌上紹興醋，加上芝麻醬與黃豆粉，在炎炎夏日中尤其爽口。醬蘿蔔揉鹽醃漬後加入花椒，泡入醬油、冰糖等醬料，鹹中帶甜頗為開胃。盆頭小菜為上海菜的精髓，辣椒鑲肉肉餡味道飽滿帶甜，辣椒口感細緻；烤麩吸飽湯汁，香糯軟綿，重甜的滋味擄獲不少人的心。冷盤類的腐衣素鵝、醉雞等也都有相當穩定的水準。