江浙餐館在台北為數不少，但因為年輕人多半不願進廚房，能夠將手藝確實傳承到下一代的餐館卻是少數。位在國泰醫院附近的老上海菜館，招牌搶眼，用餐環境樸實，一踏進去感受到外省館子的親切感與有如自家餐桌的輕鬆氣氛，但最令人津津樂道的還是餐廳的美味菜色。主廚彭永寶在江湖打滾幾十年，近幾年漸漸退居幕後，將畢生所學親傳給兒子。盡得真傳的兒子從冷盤、海鮮到砂鍋湯，依舊樣樣精彩，老味道十足。
精緻盆頭小菜 樣樣可口樣樣精
隨桌附上的黃瓜拉皮淡雅素淨，爽脆的小黃瓜與Q彈的粉皮拌上紹興醋，加上芝麻醬與黃豆粉，在炎炎夏日中尤其爽口。醬蘿蔔揉鹽醃漬後加入花椒，泡入醬油、冰糖等醬料，鹹中帶甜頗為開胃。盆頭小菜為上海菜的精髓，辣椒鑲肉肉餡味道飽滿帶甜，辣椒口感細緻；烤麩吸飽湯汁，香糯軟綿，重甜的滋味擄獲不少人的心。冷盤類的腐衣素鵝、醉雞等也都有相當穩定的水準。
料鮮作工細 河鮮肉類皆美味
河鮮類選材新鮮，清炒蝦仁味道清淡口感稍脆，沾陳醋同食味道更鮮甜；紅燒馬頭魚豆腐魚鮮豆腐嫩，醬汁調配鹹甜兼具；鱔糊肥嫩豐潤，撲鼻香氣引人食慾。招牌菜色的蘿蔔牛腩筋是老饕的最愛，需將牛筋、牛腩與蘿蔔分別處理燒製，再加入調味料烹煮，蘿蔔清甜入味，口感堪稱完美，牛腩肉質表現得宜，牛筋軟中帶Q。雞火干絲使用砂鍋盛裝，豆干絲、火腿絲以雞湯一同烹煮，兩者互動微妙，平凡中帶著不凡。榨菜筊白牛肉絲則結合榨菜的鹹、筊白筍的脆與牛肉的甜，以簡單調味襯托食材之美。
老上海菜館堅持自己熬煮傳統而費工的高湯，依燒菜及製作煲類湯頭的不同，突顯每道菜的不同之處。如果還有胃納空間，不妨點上一碗道地的蔥開煨麵，軟爛的麵條吸附滿滿的濃郁鮮美，蔥香四溢，每一口盡是滿足。
《老上海菜館INDEX》
★地址：台北市仁愛路4段300巷9弄4號
★電話：(02)2705-1161
★營業時間：1150~14:00、17:40~21:30
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