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端午節粽子熱量高 營養師整理「3粽點」教你健康吃
健康養生 / 營養美食3158「南北肉粽」經常引發討論,國泰健康管理營養師胡淑婷表示,隨著粽子內餡及製備方式不同,1顆重量175克的傳統肉粽,熱量約介於350至500大卡。北部粽的糯米先炒至半熟再包入粽葉,南部粽則是包入生糯米後用水煮方式煮熟,不同的烹調方式使南部粽約比北部粽少30%的脂肪。 -
未來肉比較健康? 營養師提醒注意食品添加物成分
健康養生 / 營養美食4562馬偕紀念醫院營養師趙強表示,黃豆有相當高的蛋白質,如果植物肉主原料是豆類,可以滿足身體蛋白質所需;但植物性食材沒有肉類口感,如果要有肉一樣的味道,很可能放入許多添加物,不同廠商可能考量成本,所使用添加物就會不一樣,例如肉的紅色,天然食材染色可能成本高些,低成本色素也可能有廠商考慮。 -
高膽固醇血症甩不掉? 遠離反式脂肪酸才是重點
醫藥衛生 / 常見疾病3020洪建德進一步說明,影響血清膽固醇高低的因素雖為「反式脂肪酸」、「飽和脂肪酸」、「膽固醇」3大類,但是後者力道很小。審視實證醫學、實證食品科學與調理學,開始追蹤患者注意烹調與加工用油,使用的反式脂肪油脂多才是上升膽固醇血症的主因,有跟著執行減少反式脂肪酸,血清膽固醇降低成果都很好。2015年美國人飲食指南就修正過去醫界與營養界的衛教,主張注意反式脂肪酸才是防治重點。 -
準爸爸吃太多動物性油脂 恐增加女兒乳癌風險
癌症新知 / 乳癌2281巴西聖保羅大學(Universidade de São Paulo)的研究團隊指出,他們的研究實驗是讓60隻公老鼠吃高脂的飲食,有些老鼠吃動物性的豬油,有些老鼠是吃植物性的玉米油,這個組別的老鼠所攝取的油脂熱量占飲食總熱量的60%;另一組老鼠的飲食內容,則只有約16%的熱量來源來自於油脂。 -
主婦耳鳴擾 黑心油橫行惹的禍
醫藥衛生 / 常見疾病1977資深耳鼻喉專科暨宏仁診所院長李宏信醫學博士表示,門診中常發現不少患者出現耳鳴的症狀,是因為壓力所引起的。主要是因為壓力大,容易導致自律神經功能失調,內耳神經血液循環不良,內耳神經萎縮所造成。 -
黑心豬油讓人憂 水煮自製豬油正夯
健康養生 / 生活保健2225民眾常以為豬油、牛油、雞油、奶油等動物性油脂易引發心血管疾病,不敢多吃。開業醫師鄧雲立表示,事實上,最壞的油是部分目前市售植物性油,屬於多元不飽和脂肪酸,穩定性不佳易氧化,一旦烹調方法錯誤,容易產生有毒物質。 -
聰明自製豬油零風險 吃出健康與安心
醫藥衛生 / 中醫養生2059假豬油事件令民眾「食」在難安心,聖元中醫診所院長鄭愛蓮醫師表示,門診常被問到「連吃豬油都不安全,不知道吃什麼才好」。她建議,民眾不妨多自製料理,在家吃飯,減少外食機會,豬油部分可到市場購買豬脂肪自己製作,最安心。 -
拒海鮮卻食炸雞 男子膽固醇不減反增
醫藥衛生 / 慢性疾病2247書田診所家醫科主任醫師何一成解釋,飽和脂肪酸、反式脂肪酸是造成膽固醇、血脂升高,影響心血管健康的主要因素。含高飽和脂肪酸的食物比膽固醇更容易促使血中膽固醇增加,反式脂肪酸也會使血中膽固醇增加,因此兩者攝取量必須加以控制,才能有效控制血中膽固醇,進而維護心血管健康。