【NOW健康 陳郁茹／台北報導】近來各大超市、菜市場「1蛋難求」，這讓許多家長傷透腦筋，畢竟雞蛋是最常見的蛋白質來源，而蛋白質則是孩童不可或缺的營養之一，父母們該如何在缺蛋期幫孩子補充到蛋白質？振興醫院營養治療科營養師陳韻婷表示，食物中的蛋白質可依其營養價值區分高、低生理價蛋白質，全榖雜糧類及蔬菜類中含有少量低生理價蛋白質，而高生理價蛋白質的食物來源主要包含於豆魚蛋肉類及乳製品類。
孩童成長階段 補充蛋白質很重要
日常飲食中主要能被身體所吸收的營養素包含醣類、蛋白質、脂質，這3大營養素不僅提供人體日常活動所需的熱量，更是維持生理機能及運作的主要來源。陳韻婷指出，人體在不同年齡階段各有不同的營養需求，其中蛋白質在嬰幼兒到青少年的成長過程中扮演很重要的角色，主要有以下4大功能：
▸1.促進生長發育：蛋白質可建造新的組織，讓肌肉快速生成，對生長發育階段（如：嬰兒期、兒童期、青春期）尤其重要。
▸2.修補組織：蛋白質對於已建立的組織，具有修補及調節生理機能的作用，減少運動後的肌肉疲累及流失。
▸3.維持免疫力：蛋白質可幫助營養素的運輸，構成酵素、激素和抗體等；且血液中的蛋白質，如白蛋白、球蛋白等的構成也需要蛋白質。
▸4.保護骨骼：骨骼中的膠原蛋白能讓骨頭充滿韌性，不易遭外力破壞，當蛋白質在體內轉換成胺基酸後，更能促進鈣質吸收，協助生長。
缺蛋期如何補蛋白質？ 營養師教你小妙招
食物中的蛋白質可依其營養價值區分高、低生理價蛋白質，陳韻婷透露，全榖雜糧類及蔬菜類中含有少量低生理價蛋白質，而高生理價蛋白質的食物來源主要包含於豆魚蛋肉類及乳製品類。
舉例來說，蛋品、魚貝海鮮（如：魚、蝦、蛤蜊、牡蠣、魷魚、透抽等）、各種肉類（如：雞 、鴨、鵝、豬、牛、羊等）、乳製品（如：奶類、優酪乳、起司等）屬於動物性的蛋白質，而黃豆、毛豆、黑豆及其製品（如：豆腐、豆干、豆皮、豆漿、豆花等）則屬植物性蛋白，民眾可從以上這些食物中攝取到每日所需蛋白質。
民眾在吃早餐時，陳韻婷建議，多選擇複合型態種類，如肉包、不含炸物的三明治、漢堡、飯糰等，取代單一麵包、饅頭；飲品選擇豆漿、奶類（鮮奶茶、鮮奶、優酪乳），取代含一般加奶精的奶茶。而在午餐或晚餐時，避免只攝取單一澱粉種類，如陽春麵一碗，可多搭配滷蛋、豆腐、豆干或嘴邊肉等，增加蛋白質補充；並減少油炸主菜的選擇，可改選烤或滷的。
陳韻婷提到，點心時間，鼓勵大家選擇富含蛋白質的飲品，如牛奶、豆奶等，取代汽水、果汁、手搖飲料；或富含蛋白質食物，如茶葉蛋、豆花、優格等，取代糕餅、零食餅乾類。另外，對於市售保久乳或保久形式豆奶，大家可能會有些誤解，其實其做法並非添加了防腐劑，而是利用高溫高壓滅菌方式使之可保存於室溫下，故不影響其蛋白質品質。
吃過多精製糖不好？ 主要影響身體吸收營養
陳韻婷坦言，由於過多精製糖份及添加物皆會使食物中的營養素吸收下降，進而影響到生長，且孩童體位肥胖也會導致生長期間荷爾蒙異常及許多疾病的產生，所以成長中的孩童建議優先選擇天然原型食物，減少精緻或加工高脂肪的種類，並留意減少高熱量的油炸烹調方式。
隨著兒童節將至，陳韻婷提醒父母，孩子的飲食習慣行為是從小養成的，爸媽們辛苦工作之餘，也要多留意家中小孩日常的飲食內容，才能陪伴他們健康的長大！
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