當你看到有人走路的時候，面部沒有表情、身體向前微微傾斜、步伐非常小、行走的速度相當緩慢、雙手還不停的顫抖......，他可能就是罹患了帕金森氏症。根據維基百科表示，帕金森氏症是因腦部組織退化，屬於一種慢性的中樞神經系統退化性失調，它會損害患者的動作技能、語言能力以及其他功能。
帕金森氏症的病因目前仍不明確，推測和大腦底部基底核以及黑質腦細胞快速退化，無法製造足夠的神經引導物質多巴胺和膽鹼作用增強有關係；因為腦內需要多巴胺來指揮肌肉的活動，所以，若是缺乏足夠的多巴胺，就會產生各種活動的障礙。
根據美國華盛頓大學（Univeristy of Washington）的最新研究發現，每一周只要吃兩次茄科蔬菜例如青椒、彩椒、茄子等蔬果的人，罹患帕金森氏症的機率就會降低大約3成，研究刊登在《神經病學記事》（Annals of Neurology）期刊上。
研究主導者Susan Searles Nielsen博士表示，他的研究小組調查了490位帕金森氏症患者，並與另外的640多位參與者比較，去紀錄、分析這些人的飲食內容以及抽煙的習慣。研究結果發現，飲食中若涉取一般蔬果，對罹患帕金森氏症的機率並沒有影響，但是如果飲食中每週攝取2次以上的茄科類蔬菜，如茄子、青椒、彩椒等的人，罹患帕金森氏症的機率就會降低約30%。
專家表示，據他們的研究分析，應該是因為茄科類蔬菜中含有豐富的生物鹼，也就是尼古丁中的菸鹼，是因為腦部的基底核會受到菸鹼的刺激，可以增加大腦多巴胺的含量，進而降低巴金森氏症的罹患機率。這也可以說明，60%的老菸槍，並不會得到巴金森氏症的原因。
不過專家並不建議從香菸中去獲取菸鹼的成分，因為香菸所帶來的負面影響更多，每週食用2至4次茄科類蔬菜所獲得的菸鹼量最為恰當，也不必擔心過量引起中毒或上癮的風險。
