▲ 關於「全氟辛酸」的研究，一共找了1200名以上的參與者，這些人同時是1999到2003年全國健康和影響調查的對象。（圖／ingimage）
對於新手主婦而言，「煎魚」是門大學問，若想煎到皮不脫落、肉質軟硬適中、多汁鮮美等恰到好處，沒經過一番功夫，是很難成功的，也因此，「不沾鍋」成為家中的必備之物。但是現在有研究發現，經常被使用在不沾鍋的化學物質「全氟辛酸」（PFOA），會增加罹患心臟病的風險，這項研究已經發表在《內科醫學檔案》期刊上。
「全氟辛酸」是人造的化學物質，經常被用在生產易潔廚具和防油積的產品當中，像是防污積地氈、防油積食物包裝、透氣防水的全天候衣物等。不但如此，也廣泛使用於電子產品、建築材料、汽車、航空、紡織等行業。不過，「全氟辛酸」也用在廚具上，若是沒有好好挑選廚具，每天接觸這類材質的鍋子，對健康就會造成傷害。
關於「全氟辛酸」的研究，一共找了1200名以上的參與者，這些人同時是1999到2003年全國健康和影響調查的對象。研究人員詢問參與者以前是否有中風或是心臟病的病史，同時也測試參與者的血液中有無「全氟辛酸」。
研究之後發現，已經排除年齡、種族、性別、體重，以及參與者高血壓或是糖尿病等病史因素之外，血液中「全氟辛酸」的含量，的確與心臟病的罹患程度有關係。
其實長期接觸「全氟辛酸」的製品，且血液中「全氟辛酸」的含量越高，不只罹患心臟病風險提高，之前研究就發現「全氟辛酸」也是一重致癌物，甚至還有研究表示，「全氟辛酸」與甲狀腺疾病相關。
因此，研究人員已經將「全氟辛酸」列為心臟病的新型風險因素。所以當民眾在選購不沾鍋等廚具時，其實可以仔細查看鍋子塗料的成分，選擇不含「全氟辛酸」的才使用。
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