▲疾管署副署長周志浩解釋，未經完全滅菌處理的食品，於製作或包裝過程可能遭受孢子污染，加上密閉或真空等缺氧保存環境時，都有導致肉毒桿菌中毒之虞。（圖／ingimage）
自製醃辣螺、XO醬，竟然肉毒桿菌中毒。57歲連江男性7月4日出現吞嚥困難症狀，送醫住院後陸續出現呼吸困難、肌肉麻痺等症狀，經檢驗確診為A型肉毒桿菌中毒。雖接受肉毒桿菌抗毒素治療後病況好轉，但仍需繼續在加護病房治療。
疾管署副署長周志浩說明，這名男性個案在出現吞嚥困難症狀後的隔天即前往就醫，並轉診至北部某醫院住院治療，住院中陸續出現吞嚥困難、眼肌麻痺、四肢無力、呼吸困難等症狀，通報為疑似肉毒桿菌中毒。
周志浩表示，個案檢體於7月13日經疾管署檢驗後，確診為A型肉毒桿菌中毒。個案接受血漿置換術並給予肉毒桿菌抗毒素治療後，病況已有好轉，可眼球轉動，周邊肌力有恢復現象，但目前仍於加護病房治療中。
周志浩提到，個案發病前，平日及假日皆於家中及公司餐廳進食，疫調發現，個案家中自製醃辣螺、XO醬，疑似為中毒感染來源，已送食品藥物管理署檢驗中。至於個案目前同住的家人及同事14人目前皆無症狀。
周志浩解釋，未經完全滅菌處理的食品，於製作或包裝過程可能遭受孢子污染，加上密閉或真空等缺氧保存環境時，都有導致肉毒桿菌中毒之虞。所幸肉毒桿菌毒素不耐熱，煮沸加熱10分鐘即可破壞，建議民眾，在家自製醃製及真空包裝食品食用前，應先徹底煮熟，以確保飲食安全。
由於肉毒桿菌中毒致死率高，周志浩呼籲臨床醫師應提高警覺，如有發現腸胃道症狀或疲倦，並伴隨視力模糊、瞳孔放大、眼瞼下垂或由上到下肢體無力等類似肉毒桿菌中毒之神經學癥狀，應立即通報衛生單位，以利立即提供肉毒桿菌抗毒素，並給予病患妥適的照護，降低患者死亡的風險。
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