▲台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮警告，煎板高溫燒烤，容易產生致癌物質，焦黑部分千萬別吃。（圖／ingimage）
「老闆，我要一份蛋餅！」許多人早餐選擇外食，一項統計發現，早餐排行榜前三名，分別為蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司，不過，台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮警告，煎板高溫燒烤，容易產生致癌物質，焦黑部分千萬別吃。
台北醫學大學保健營養學系公布「都會民眾飲食習慣與外食偏好大調查」，共有502名、校園周圍16歲以上的學生與上班族受試者。結果發現，半數學生、上班族早餐以外食解決，其中以早餐店居多。
該調查發現，周一至周五天天外食早餐者近五成，每天外食午餐比率更高，達63%，陳俊榮指出，許多民眾貪圖方便，選擇在早餐店解決早、午餐，但如果常吃這些煎板料理，恐增加罹癌風險。
調查民眾早餐排行榜，前三名為蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司。陳俊榮提醒國人，這些早餐招牌都屬於煎板料理，而煎板上殘留的食物焦碳，則可能危害健康。
陳俊榮解釋，食物在高溫烹調後，蛋白質、脂質、碳水化合物等成分會產生變性，裂解成不利健康的毒性化合物。煎板料理以炙烤、乾煎為主，容易產生多環胺（HACs）、異環胺（HACs）、多環芳香族碳氫化合物（PAHs），以及丙烯醯胺（Acrylamide）等4大類有害物質。
陳俊榮舉例，深受民眾喜愛的鐵板燒、蚵仔煎，及常見的早餐鐵板料理，含有大量脂肪及蛋白質，經過煎板高溫烹調，容易產生熱聚合反應，形成多環芳香族碳氫化合物（PAHs）與異環胺（HACs）等致癌化合物。
對此，台大醫學院毒理學研究所副教授姜志剛則表示，鐵板高溫加熱時，容易產生許多致癌物質，但攝取量相當低，民眾無須恐慌，只要不要天天食用，且不吃焦黑部分，應該就可避免致癌危機。
分享此文：
