香菜功效多!專家授2道簡單香菜料理 這類人少吃為妙

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編輯部 報導
香菜功效多!專家授2道簡單香菜料理 這類人少吃為妙
▲香菜又稱為芫荽,對大部分的人來說是愛惡分明的1種蔬菜,養師林雨薇於臉書粉絲頁指出,台灣菜餚常食用的香菜具有5大功效,不僅能降低血壓,還能保護眼睛,好處可說是非常多。(圖/NOW健康製作;圖片來源/ingimage)

【NOW健康 編輯部/整理報導】你喜歡香菜嗎?千萬別一聞到香菜味就跑開,香菜其實是1種多功效的蔬菜,含有豐富的維生素及礦物質,每年9月至隔年2月是盛產期,其獨特的味道也讓許多人又愛又恨!這次《優活健康網》整理香菜的相關知識,包括香菜功效、香菜挑選、香菜保存與香菜料理推薦,喜歡香菜的朋友千萬別錯過啦!


降血壓又能護眼! 盤點5大香菜功效


香菜又稱為芫荽,對大部分的人來說是愛惡分明的1種蔬菜,喜歡香菜的人認為它可以提味去油膩,但討厭香菜的人認為它很刺鼻。先不談論喜好,香菜其實是一種非常健康的蔬菜,營養價值極高。


營養師林雨薇於臉書粉絲頁指出,台灣菜餚常食用的香菜葉,含有多元的植化素,植物固醇、類胡蘿蔔素及癸醛,她也針對香菜對身體的益處,整理出5大點好處,包括香菜防失智、降血脂、減少肝脂肪堆積等功效:


▸降低血脂:香菜葉包含多種植物固醇營養素,具有降低三酸甘油脂及膽固醇功用。


▸保護大腦:香菜葉中有多種肉桂酸類物質及類黃酮,能增加身體重要抗氧化酵素活性,幫助身體清除羥基自由基;新鮮香菜汁也對腦神經具保護作用。


▸降低血壓:香菜葉中的黃酮物質對心臟有保護作用,促進動脈舒張;此外,香菜具利尿作用,透過尿液水分排出過程,同時增加電解質流失,進而調降血壓。


▸減少脂肪肝:香菜葉中的槲皮素,會抑制肝臟脂肪酸合成酶的基因表達,減少肝臟脂肪酸合成,降低肝臟脂肪堆積。


▸保護眼睛,增加視網膜色素沉積:菜本身含有類胡蘿蔔素(葉黃素)、玉米黃素,助於增加視網膜色素沉積。


喝香菜水能排毒? 建議這類人誤觸香菜禁忌


香菜的功效很多,網路也謠傳「喝香菜水可幫助排毒,甚至不用洗腎」的偏方,讓許多人想嘗試。對此,亞洲大學附屬醫院血液透析室主任醫師林崇智警告,香菜含有大量鉀離子,若大量食用香菜水,恐更加重腎臟負擔,嚴重者更可能面臨肺水腫、心律不整等急症。


香菜富含大量維生素、礦物質等,可促進消化、利尿,對於沒有腎臟疾病的民眾來說,香菜確實是排毒的好幫手;但腎臟病友則需適度食用香菜,因香菜中含有大量鉀離子,尤其慢性腎臟病患需要「限鉀」,若鉀離子長期累積於體內,恐因高血鉀導致心律不整、呼吸衰竭,造成生命危險。


香菜怎麼挑? 專家授香菜挑選妙招


香菜葉細嫩,容易枯黃腐爛,而且也不易保存,那麼香菜要怎麼挑?農業部指出,民眾採購時必須觀察香菜的葉片與莖部是否翠綠,並且還要注意有沒有損傷和病蟲害,建議菜梗沒有斷裂者為佳,腐爛、發黃的香菜儘量不要食用。


香菜保存3撇步! 用紙密封保存可以放更久


農業部提醒,一般食用香菜都不會先煮過,所以重點是要「好好清洗」,清洗整理晾乾後,裝進保鮮盒中,放進冰箱冷藏,或分裝冷凍,需要時再解凍。《優活健康網》也整理香菜的保存方法,民眾可依實際狀況調整:


▸泡水保存:挑掉有點枯黃的香菜葉片,將香菜稍微洗淨後放入保鮮盒,再注入可以蓋過香菜的水量,放入冰箱保存,每隔1至2天更換盒內的清水,可延長保存2至3週。


▸用紙密封保存:將香菜用乾淨的紙捲起來放入冷藏,大約可以保存3至5天。


▸切碎後冷凍:將香菜洗淨後切碎放入冰箱中冷凍,可保存1個月左右。不過要注意如果退冰後再拿去冷凍,香菜的氣味和色澤都會減退。


香菜料理簡單做! 2道家常菜材料、作法1次看


香菜有很多料理方式,除了常見當作貢丸湯、麵線的點綴外,香菜也有生吃、熱炒、涼拌……等料理方式,《優活健康網》推薦2道簡單的香菜料理,分別是「涼拌香菜皮蛋」與「香菜炒蛋」,2款吃起來都相當開胃,非常適合在家料理。


【涼拌香菜皮蛋】


▸材料:皮蛋3顆、香菜1把、蒜頭3顆、辣椒1根、蠔油1匙、白醋1匙、香油1匙


▸作法: 皮蛋切成適量等份;香菜、蒜頭和辣椒(去籽)切末。 將蠔油、白醋和香油混合拌勻。 鋪上香菜、辣椒與蒜頭末,最後淋上醬汁。


【香菜炒蛋】


▸材料:雞蛋3個、香菜2~3小把、蔥1小把、蒜1瓣、醬油1小匙、鹽4分之1小匙、香油5~6滴、白胡椒粉少許、水2小匙


▸作法:


1.雞蛋打成蛋液,加入水、醬油、香油、鹽和白胡椒粉拌勻。


2.蒜頭切末,香菜切碎,蔥切成蔥花。將蛋液和切碎的香菜葉、蔥綠混合均勻。


3.在鍋中倒入1匙油,以中小火熱鍋後轉小火,加入香菜梗、蔥白、蒜末拌炒至香味飄出。


4.倒入蛋液,轉中小火煎至金黃色後翻面,另一面煎熟即可。(文章授權/優活健康網)


文字編輯:連慧婷
核稿編輯:陳珍妮


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