「平民人蔘」紅蘿蔔富含這營養素 是維生素A前驅物質

2012
編輯部 整理報導
「平民人蔘」紅蘿蔔富含這營養素 是維生素A前驅物質
▲有「平民人蔘」美譽的紅蘿蔔當中含有維生素A的前驅物,能在體內可轉化為維生素A。(圖/NOW健康製作;圖片來源/ingimage)

【NOW健康 編輯部/整理報導】現代人總是用眼過度,試想一下,每天除了睡覺之外,眼睛是否都是在使用中,上班時間用眼看電腦、讀文件,學生族則是看黑板、K書,下班下課後還是繼續用眼,為了紓壓看電視、電影、看書,更有許多人手機、平板一上身就甩不開,過度用眼的結果就是許多原本是老年人才會罹患的眼睛疾病,像是白內障、老花眼等疾病,現在都有年輕化的趨勢。


市場上顧眼睛的營養產品相當多,其中最老牌的就屬「β-胡蘿蔔素」。β-胡蘿蔔素對人體益處多,最廣為人知的就是能夠幫助維持視力,從家長總是會跟小朋友說:「要多吃紅蘿蔔,才能保護眼睛。」就可以得知,富含β-胡蘿蔔素的紅蘿蔔,是β-胡蘿蔔素最佳食物來源。


有「平民人蔘」美譽的紅蘿蔔當中的β-胡蘿蔔素,是維生素A的前驅物,在體內可轉化為維生素A,維生素A可幫助眼睛的視紫質形成,使眼睛能適應光線變化,並可在微弱光線下保持視力;若缺少維生素A,眼睛對黑暗環境的適應力會大大削減,嚴重甚至會導致夜盲症,除了直接攝取富含維生素A的食物如肝臟、魚油、乳製品、雞蛋等食物外,也可食用紅蘿蔔料理,就能攝取到β-胡蘿蔔素。


除了對護眼具有功效之外,β-胡蘿蔔素還具有對抗氧化、抗老以及防癌等多項功能。就有研究表示,β-胡蘿蔔素能夠增強人體的免疫系統,也能抵擋自由基對人體的破壞,對於預防癌症也具有一定的功效。


食用紅蘿蔔能輕易的攝取β-胡蘿蔔素,但建議要吃煮熟且加一點油脂的料理最佳,因為是β-胡蘿蔔素脂溶性的營養素,與油脂類的食物一起吃,能夠攝取到更豐富的量,以及獲得β-胡蘿蔔素的全部益處。


β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素之一,廣泛存在於植物的葉、花、根中,除了眾所周知的紅蘿蔔之外,甜椒的β-胡蘿蔔素含量在蔬菜中也是名列前茅,另外,甘藷、南瓜、芒果、哈密瓜等,甚至是綠色蔬菜如菠菜中,也都含有β-胡蘿蔔素,建議都要加油並煮熟後再食用。


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