▲少吃反式脂肪，別因此增加攝取飽和脂肪，二者皆易造成心血管負擔。（圖／ingimage）
糕餅零食等年貨反式脂肪含量高，吃多危害健康。專家提醒，部分食品標示反式脂肪為「0」，但實際上仍含有有小量的反式脂肪，年假期間如果貪吃，一天就吃下多種含反式脂肪食品，累積起來將是可觀的數量。
此外，少吃反式脂肪，別因此增加攝取飽和脂肪，二者皆易造成心血管負擔。
董氏基金會營養組主任許惠玉指出，已有許多文獻證實，攝取過多反式脂肪，除了導致血管動脈硬化、心臟病等心血管疾病，還可能增加失智、不孕症風險。國人過年常吃的年菜及糕餅零食通常高油高熱量，其中不少就含大量反式脂肪。
哪些食物裡有反式脂肪？許惠玉表示，反芻動物的脂肪與乳脂中有天然存在的微量反式脂肪，但對人體健康，並無疑慮。有害健康的反式脂肪是在油品加工過程中形成，例如油品高溫精製、食品不停反覆煎炸，以及植物油部分氫化。
許惠玉說明，氫化後的植物油會從液態變為較固態，較好操作且耐高溫加熱、不易變質、保存期長，還可使食品香酥脆，常用於油炸、烘焙類食品應用。所以市售人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等，皆是反式脂肪含量高的食品。
消費者發現，部分市售食品標示反式脂肪為「0」，對此，許惠玉分析，這可能是該食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時，依規定可標示為「0」，或是食品改用棕櫚油製作。部分植物油改採「交酯化」技術取代氫化加工，亦可生產出低或零反式脂肪植物油。
許惠玉提醒，雖然食品標示為「0」，但仍有小量反式脂肪，若年假不忌口，一天就可能吃下多種含反式脂肪食品，累積起來相當可觀。即使反式脂肪少吃了，亦別多吃了飽和脂肪，二者皆易造成心血管負擔，最好減量攝取，並多搭配高纖蔬果。
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