▲所謂的飽和脂肪是相對於不飽和脂肪的說法。（圖／ingimage）
少吃奶油、肥肉等富含飽和脂肪（saturated fats）的食物，可以降低心臟疾病的發生率，這是我們一直以來接收到的衛教觀念。但是，根據新的研究顯示，攝取飽和脂肪的食物，與傷害心血管健康沒有明顯的關聯性，此項研究由英國劍橋大學（University of Cambridge）所領導，且刊登於《內科醫學年鑑》（Journal Annals of Internal Medicine）之上。
所謂的飽和脂肪是相對於不飽和脂肪的說法，前者普遍是指其中的膽固醇含量較高，主要來源有牛油、豬油、鮮奶油等，特色是冷卻後會凝固成塊；後者則以葵花油較具代表性。
研究的主要作者拉吉夫•喬杜里（Rajiv Chowdhury）博士表示，團隊分析了大量的資料，而這些資料來自於72個相關的研究，共有超過60萬名參與者，且來自18個不同的國家。結果發現，以往被視為心血管疾病大敵的飽和脂肪，其實沒有想像中來的糟，也就是說，與冠狀動脈疾病風險無關。
即便如此，英國心臟基金會（British Heart Foundation）的醫學副主任，同時也是名教授的傑里米•皮爾遜（Jeremy Pearson）強調，就目前的分析看來，似乎沒有明確的證據可以證明，減少攝取飽和脂肪酸，或是提高攝取不飽和脂肪酸能夠降低罹患心血管疾病的風險。
未來仍需大規模的臨床研究確認其間的關聯性，而在那之前，建議民眾還是不要妄下結論，就此大肆吃喝。飲食上，還是得維持均衡攝取、適度運動的原則，才是保持健康的理想方法。
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