含磷的食品添加物廣泛被使用在加工食品中，專家學者警告，未來「磷」有可能成為另類「反式脂肪酸」，對人體健康危害！營養師建議，民眾飲食不應過度追求口感及口味，多選擇接近天然、低度加工的生鮮食材，就不用擔心磷的毒害。
臺北市立聯合醫院營養部部主任金惠民表示，磷是心血管疾病非常重要的風險因子，當飲食磷量增多，會刺激纖維母細胞生長因子（FGF-23）荷爾蒙分泌，過高則會造成人體鈣的恆定失調、血管鈣化、加重慢性腎臟病期程，提高死亡率。
金惠民指出，廠商為了增加口感、美觀、延長保存期限且降低成本等目的，「磷酸鹽類」食品添加物被廣泛用於各類火鍋料丸餃類、加工肉品香腸火腿等、速食麵、速食濃湯、各類粉劑、冰淇淋及碳酸飲料中。
即便傳統米食如米粉、河粉、蘿蔔糕等，由於含米量低，其餘也是以磷酸、醋酸等處理過的化製修飾澱粉替代。而麵食、麵包、鬆餅及餅乾點心類，除在原料粉就可能有含磷的修飾澱粉，在製造過程中還可能再添加數種磷酸鹽類作為品質改良劑使用。
目前衛生福利部核准的含磷食品添加物近600餘種，其中常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及三磷酸鈉等。這些含磷添加物普遍存在於加工食品，發揮其保水、黏著、架橋、抑菌、增加風味、避免食物結塊的作用。
尤其含磷添加物用於麵包、點心、餅乾的泡打粉，可產生膨鬆效果。過去麵包業常用的膨鬆劑多為鋁鹽類，如今考量鋁對失智的影響，因而轉為使用含磷膨鬆劑及含磷的麵粉改良劑，但卻又衍生出心、腎的危害。
金惠民表示，存在於自然食物中的磷，植物性來源人體吸收率約為10至30%。動物性來源則為60%。但加工食品所使用添加劑中的無機磷，則100%被吸收，民眾往往在吃加工食品時，攝取過量磷，危害健康。
金惠民呼籲民眾，不要追求口感不合常理的美食，應盡可能使用接近天然、低度加工的生鮮食材，才能遠離磷的危害。
