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長期碘營養不足，恐降低甲狀腺功能，易胖且腦袋變得不靈光。國民健康署調查顯示，逾半數國人碘營養不足，可能原因為民眾長期未食用加碘的鹽，又少攝取含碘食物，導致碘營養不足，以致新陳代謝變差，容易疲倦、怕冷、變胖，甚至心智功能障礙，整個人變得笨笨的。
根據國民健康署「2010至2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」分析結果，102年我國6歲以上人口的尿液碘濃度中位數為96微克／升，有51.9%國人尿液碘濃度低於世界衛生組織所建議碘濃度下限100微克／升。
為何逾半國人碘攝取不足？國健署社區健康組代理組長陳妙心分析，目前市售食鹽並非全為碘鹽，民眾可能因為長期未食用加碘鹽，加上含碘食物又攝取不足，所以出現碘營養不足的情形。
國健署署長邱淑媞表示，19歲以上成人每日需要140微克碘，若選用含碘量20 ppm的碘鹽作為烹飪用鹽，一天就可補充約100微克的碘。建議民眾選用成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。
由於碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失，最好可以避免長時間高溫煎、炒、煮、炸，採用清蒸、涼拌的烹飪方式，並在起鍋前再放碘鹽調味，減少碘的流失量。此外，民眾應多食用含碘豐富的天然食物，素食者可選擇海帶、紫菜、海苔等海藻類食物，葷食者除了含碘最豐富的海藻類外，也可由海水魚貝類中攝取碘。
不過，鹽鈉不宜攝取過高，食用碘鹽補碘，要與減鹽習慣併行，邱淑媞指出，成人每日食鹽總攝取量仍不宜超過6公克，以免鈉鹽攝取過量，增加罹患高血壓的風險。
若長期缺碘的人如果突然攝取大量的碘，可能會有誘發甲狀腺腫的副作用，建議最好養成均衡飲食的習慣，慢慢補充。罹患高碘性甲狀腺腫及因甲狀腺疾病必須接受碘131放射檢查或治療的患者，為了幫助提高治療的效果，應遵循醫師指示選用無碘鹽及避免含碘量較多的食品。
