自製月餅免烤箱 慢性三高病友安心吃

全穀養生冰皮月餅，慢性三高病友也能安心吃。雲林基督教醫院營養組推出安心月餅「雲基全穀養生冰皮月餅」食譜，利用在地食材，不用烤箱、製作簡單，民眾在家就能做出挑逗味蕾的養生月餅，只要事先備妥食材，30分鐘即可上桌。

雲基營養組主任林旻樺營養師表示，冰皮月餅的外皮以糯米粉、日式太白粉、澄粉、在來米粉等精緻澱粉攪拌成麵糊製成，不用烤箱焗烤、表面不用塗油，與傳統月餅相較不油膩、少熱量。不過，大部分冰皮、內餡添加了不含膳食纖維的精緻澱粉，恐攝取過多反式脂肪酸或飽和脂肪酸油脂，影響健康。

為了讓慢性病患可以享用更健康的月餅，營養師特別研發全穀養生冰皮月餅，餅皮以雲林在地盛產的根莖類地瓜和全穀紅豆，取代大部分精緻澱粉，可降低月餅的升糖指數，避免三高病友過完中秋後血糖大幅飆升。

為求外觀繽紛，選用三種紫、黃、橘黃等不同顏色的地瓜，配合紅豆，月餅切開來，有如一般蛋黃酥，但口感卻完全不同，清爽可口。

「全穀養生冰皮月餅」的油脂以添加富含高單元不飽和脂肪酸的橄欖油或苦茶油，或富含Omega-3的亞麻仁油為主，可避免導致壞的膽固醇LDL上升，或好的膽固醇HDL下降等健康風險。內餡則為含有豐富維生素E的核桃，以天然的楓糖或蜂蜜取代精緻的糖粉，相當健康養生。

林旻樺提醒，高油高脂高熱量的傳統月餅，一顆50公克熱量就有500至600大卡，相當於一個便當，加上大吃中秋夜烤肉、香腸、雞翅、飲料等，缺乏蔬菜攝取，三高慢性病患者過完中秋節後，體重、血糖、血脂、血壓全都飆高，容易增加心血管疾病的風險，建議患者的飲食應節制，多吃蔬果取代，別貪圖口腹之欲。