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關鍵字：天門冬醯胺
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讓免疫細胞「挨餓」！ 營養調控可增強對癌細胞攻擊力
癌症新知 / 癌症治療12485林口長庚醫研部主任楊皇煜說明，免疫細胞具備代謝適應能力，研究團隊找到特定養分「天門冬醯胺」（Asparagine），該成分可以激化免疫細胞活性。「天門冬醯胺」對癌細胞和免疫細胞來說，均是重要養分，研究發現，如果限制天門冬醯胺供應，讓免疫細胞處於天門冬醯胺缺乏的環境時，將啟動免疫細胞的代謝適應機制，讓CD8+ T細胞（殺手T細胞）變得更強，更具攻擊力，在體外培養實驗中發現，此時抗腫瘤激素釋放增加10倍，大幅提高抗癌能力。 -
洋芋片含丙烯醯胺致癌物 食藥署訂定指標監控
健康養生 / 消費生活2164食藥署公布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對薯條、洋芋片、麵包、黑糖、油條等14類食品，訂出丙烯醯胺指標值，各類食品殘留最多只能含1000ppb（十億分之一），最低50ppb。 -
黑糖加熱含丙烯醯胺？ 李婉萍：慎選不過量
健康養生 / 消費生活2356事實上，大多數含有胺基酸與醣類的食品，經高溫加熱後容易有梅納反應而產生丙烯醯胺，像是蛋糕、餅乾、薯條、油條、杏仁果，以及經過高溫熬煮的黑糖、紅糖，甚至將果糖加熱熬煮也會產生丙烯醯胺，所以應盡可能避免攝取這些食物。