【NOW健康 翁靖祐／台北報導】灌水牛指的是透過將牛隻活體灌水，並藉此增加牛肉重量，賺取價差。由於手段殘忍又不公，灌水牛也成了業界的公認禁忌，而日前卻有媒體報導，台北市環南市場某家國產牛肉店鋪，遭農業部防檢署查獲有員工在屠宰前對活體牛隻強行灌水增重獲利，並確認違反動物福利法。
「灌水牛」是什麼？ 業者觸犯什麼法？
2014年，媒體曾揭露牛肉大盤商在處理屠體過程中，將水管插入屠體內進行灌水，藉此將灌過水的牛肉增重，從中獲取更多的不當利益，令人髮指。爾後，法規上也有清楚規定禁止灌水肉。然而，日前台北市環南市場某家國產牛肉店鋪有員工在牛隻屠宰前對活體牛隻強行灌水增重獲利，違反法規。
根據屠宰作業準則第12條第1項第5款，家畜禽屠宰不得灌水，違者將能依《畜牧法》第30條第3項以及第39條第1項第7款，可罰新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰，動保機關也能依照《動保法》開罰。然而，歷經10多年後，卻仍有業者貪圖利益，知法犯法，無視法律，執意透過非法途徑來賺取價差，罔顧消費者的權益，品信惡劣。
灌水牛不只涉及誠信 食安更是不得忽視
灌水牛並非只有涉及消費誠信問題，過去就曾有醫師及營養師指出，若肉品經過灌水，或是透過不乾淨的水源清洗，便有可能會孳生大腸桿菌，消費者不慎食用後，恐會導致腹瀉、嘔吐等症狀，嚴重甚至會有出血性腹瀉症狀。此外，李斯特菌也是灌水肉體中常滋生的菌種，若不幸食用，最終也有可能會導致腦膜炎，綜合以上也顯示出，不肖業者為了賺錢罔顧人民健康安全，實在是讓人心寒。
不肖業者確認違法遭罰 執法單位持續調查追蹤
農業部防檢署派駐雅勝的獸醫師，在8月12日檢查屠宰場的監視錄影設備時，發現屠宰工人在屠宰前對牛隻灌水。屠檢獸醫立即通報並對牛隻進行了詳細的屠後檢查。依據《屠宰衛生檢查規則》第15條，該牛隻的內臟全數被判定為不合格並予以廢棄。防檢署隨後將該行為人移送桃園市動保處，同時根據《屠宰作業準則》第12條，對屠宰場未盡監督責任處以3萬元罰款。
桃園市政府動物保護處長王得吉派員調查後確認了事件的真實性，依據動保法對該行為人處以1萬5千元至7萬5千元的罰鍰。動保處在獲報後聯繫了涉嫌該案之賴姓男子，進行意見陳述，進一步釐清案情並確認違法事實。
核稿編輯：陳如頤
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