DIY豆腐乳天然好吃？ 專家：品質難控制小心食物中毒

【NOW健康 王澍清／基隆報導】黃豆、內酯、菌粉（毛菌粉）、高粱酒、食鹽、麻辣鮮（香辛料）、辣椒粉，這種黴豆腐，適合配菜、下飯，放置1年都不會壞。只要輸入DIY、自製、豆腐乳等關鍵字，就可搜尋到許多相關影片，但食品專家提醒，因難以控制發酵條件，又有汙染之虞，不建議自行製作豆腐乳。

自製豆腐乳難控制品質 小心食物中毒得不償失

國立台灣海洋大學食品科學系助理教授陳建利表示，環境中有很多肉眼看不到的微生物，若自行製作豆腐乳時，原料受壞菌污染，很難直接以肉眼判斷，且製作時很難精確掌控溫度等發酵條件，也不容易控制成品品質。此外，網路上販售不少自製豆腐乳菌種，但無法鑑別菌株的安全性，有些麴菌雖可以發酵成功，但也有可能產生毒素，引發中毒危機。

重口味薑母鴨、羊肉爐 少沾豆腐乳避免鹽分攝取過多

台北醫學大學營養室主任蘇秀悅表示，豆腐乳是傳統早餐的常見配菜，但現在早餐吃稀飯配豆腐乳的人應該不多，不過，吃薑母鴨、羊肉爐時，豆腐乳為沾醬的必要成員，但這類食補原本就是重口味，如果沾了高鹽沾醬，從營養學角度來看，相當不健康。

蘇秀悅主任強調，豆腐乳為發黴、高鹽食物，雖然特殊風味，但站在健康飲食立場上，不建議食用這類醃製發酵食物。建議在吃火鍋及食補時，應該少沾豆腐乳，以免攝取過多的鹽分，影響血壓及健康。

最後，陳建利助理教授強調，豆腐乳屬高鈉食品，建議淺嚐即止，以免因攝取過量鹽分而造成身體負擔。另外，想要品嚐美味的豆腐乳，務必挑選可靠、有信譽的商家，避免購買來路不明的產品。食藥署則提醒，市售豆腐乳開罐後，務必冷藏存放，並儘速食用完畢。