【NOW健康 陳敬哲／綜合外電報導】常有人覺得西洋芹沒什麼味道，帶著淡淡香氣適合生吃，或燙青花菜覺得清爽脆口，但是有一些人吃到西洋芹或青花菜時，會覺得有苦味，很有可能在遺傳上，對苦味感度非常高，可能就是「超級味覺」，美國Baton Rouge 醫學中心學者Henry Barham發現，具有「超級味覺」民眾感染新冠風險可能比較低。
吃西洋芹容易苦 身體殺死微生物與排除能力較好
人體苦味受體T2Rs不僅在舌頭上，呼吸器統與消化系統許多組織上也都有，被認為可能跟自然免疫系統有關，T2Rs的TAS2R38一種受體存在上皮細胞，對於苯硫脲（PTC）與丙硫氧嘧啶（PROP）感受能力較強，當TAS2R38感受到微生物入侵刺激時，會釋出一氧化氮殺死微生物，活化纖毛運動把微生物排除。
TAS2R38感受器每個人因遺傳有異 研究分3組味覺感受各不同
每個人對於苦味感覺不一樣，在遺傳上TAS2R38感受器上也會不一樣，Henry Barham表示，在新冠肺炎機會下，針對院內員工與院外患者共1,935人研究，發現根據TAS2R38的遺傳因子，對新冠肺炎感染風險，與感染後臨床治療過程調查，調查對象平均年紀約45.5歲，56.9％是女性，都先確認未感染。
研究團對將調查對象區分為3組，「超級味覺」組、「高味覺」組、「差味覺」組，「超級味覺」組對於苦味非常敏感，反觀「差味覺」組則對苦味敏感度很低，甚至幾乎感覺不到的人也有，當中508人是「超級味覺」組占26.3％，「高味覺」組有917人占47.4%，「差味覺」組有266人占總數13.7％。
研究中「超級味覺」感染率僅5.6％ 無需要住院者
研究對象中，有266人在PCR病毒核酸檢驗中確診陽性，當中「超級味覺」組有15人，約占5.6％，「高味覺」組有104人，占39.1％，「差味覺」組有147人，占55.3％；感染者中有55人需要住院，約佔20.7％，「高味覺」組4人占14.5％，「差味覺」組47人占85.5％，「超級味覺」組則無人住院。
除此之外，研究對象者中，感染症狀持續約0至48天，計算平均值（偏差值），「超級味覺」組平均值5.0（2.0）天，「高味覺」組平均值13.5天（4.8）日，「差味覺」組23.7（5.2）日，感染症狀持續天數3組差異非常大，Henry Barham，味覺測試根據TAS2R38表現，新冠肺炎臨床表現有關係。
低感染風險 不代表能減少防疫戒心
美國嗅覺與味覺學治療單位（Smell & Taste Treatment and Research Foundation）學者Alan Hirsch表示，研究結果有非常大意義，如果每個人能夠知道自己味覺敏感度，就能有相關好處，但是對自己敏感度不清楚，可以吃西洋芹試試看，但即便是超級味覺組，防疫工作上也不能有任何怠惰。
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