【NOW健康 陳敬哲／台北報導】7月12日（周日）氣象局在南投監測到39度超高溫，台北市也有38度高溫，同時也有5縣市監測到37度，全台酷暑也導致食物中毒事件風險增高。衛福部食藥署統計108年食物中毒人數高達6,944人，10年來最高，加上今年天氣酷熱，如果食物保鮮未妥善，恐怕人數會更高，輕則嘔心、想吐、腹瀉，重則導致死亡。
仙人掌桿菌潛藏灰塵 沾染食物夏天快速繁殖
食藥署食品組科長江仟琦表示，108年台灣食物中毒總共503件，人數6499人，常見原因包含仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、諾羅病毒等，食物處理人員雙手沒有清潔完全，或是清洗食材水源不乾淨，在高室溫下存放，很容易滋生細菌引發食物中毒，5至9月氣溫較高，經常發生食物中毒事件。
江仟琦提醒，仙人掌桿菌胞子經常潛藏在灰塵中，食物或食材在一般環境放置，灰塵正好帶著仙人掌桿菌掉落，如果室溫合適就會快速滋生；金黃色葡萄球菌容易在皮膚出現，食材處理過程中，如果雙手沒有良好防護，讓金黃色葡萄球沾染到食物上，特別在夏天室溫高的情況下，很容易導致腐敗食物。
諾羅病毒容易在水產貝類 海鮮應徹底煮熟
江仟琦補充，另1個常見食物中毒型態就是水產貝類，假使養殖水域受到諾羅病毒汙染，烹調時沒有高溫徹底殺死病毒，只要身體吃到裡有少許病毒，身體就有可能馬上嚴重腹瀉，並且再把病毒排出體外，再次汙染環境，讓感染人數增加，很有可能導致食物中毒事件擴大，讓諾羅病毒患者大大增加。
食物中毒症狀來的快 1至2個小時內就會不舒服
食物中毒往往來得非常快，很可能在1至2個小時內就會有症狀。亞東醫院家醫科主任醫師陳志道表示，食物中毒大多數症狀都是腹瀉、嘔吐，尤以腹瀉為多。如果身體原本沒有異狀，吃了什麼東西沒多久，開始有疑似症狀時就要特別注意，特別在夏天環境溫度高，20至30多度的氣溫非常適合細菌滋生，食物中毒的風險就上升。
千萬不要忽視食物中毒！陳志道提醒，腹瀉與嘔吐都有可能導致身體脫水，如果沒有立即處置，有可能導致更嚴重的病徵！不過幸好大部分情況在醫療的協助下緩解症狀、適當補充水分，大多數都能慢慢恢復；但部分食物中毒患者，可能有糞便帶血等現象，此時治療醫師就有可能需要使用抗生素治療，才能讓身體逐漸康復。
慢性病患與年長者 食物中毒可能誘發嚴重後果
陳志道也說，慢性病患者或年長者，身體狀況與免疫力本來就不會太好，比較容易細菌感染，如果發生沙門氏菌食物中毒，細菌有可能入侵血液，導致敗血症等重大疾病，因此在夏天任何食物都一定要特別注意保存外，假使身體有突然性腹瀉、腹部絞痛、嘔吐等症狀，一定要趕快就醫讓醫生診斷病因治療。
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