五穀堅果粽 讓癌友端午佳節也能放粽一下

端午佳節將至，癌症病友常擔心自己可以吃粽子嗎？怎麼吃才健康？嘉義大林慈濟醫院營養師凃宜辰設計「低醣、優質脂肪、高纖維」的五穀堅果粽，適合肺癌病友在過節食用，營養均衡兼顧健康外，還是可以安心過節享受美食，共有近50位病友及家屬參與肺癌病友會。

凃宜辰表示，防癌及癒後飲食要注意戒菸、戒酒、避免加工肉品，多吃蔬果，建議癌友1天至少要攝取500克以上（燙熟約2碗半）的5色蔬菜，增加抗氧化物質。端午吃粽要注意適量攝取，將糯米改為高纖澱粉，如地瓜、南瓜、燕麥、五穀米、紫米等；同時，以低脂蛋白質取代高脂肉類，如雞胸肉、豆乾丁、毛豆、鷹嘴豆、腐皮。

為增加粽子的蔬菜量，還加入香菇、杏鮑菇、筍絲，或燙青菜淋上堅果咖哩醬。另外要避免吃下過多動物飽和脂肪，改以腰果增加優質的脂肪來源，再搭配冬瓜、竹筍、味噌、海苗、豆腐等清淡蔬菜湯，及飯後水果纖維質增加飽足感，幫助消化。

病友會邀請慈濟志工陳力壽示範包健康粽，陳力壽分享包粽小秘訣，五穀雜糧米先浸泡1至2小時，煮滾3至5分鐘後，加入醬油、鹽、胡椒粉或咖哩等調味料，以及一點植物油，燜20分至半小時吸飽水份後，即可用來包粽，不過度的爆香增加發炎物質。粽子內包入五穀米、香菇、腐皮、腰果、鷹嘴豆、蘿蔔乾等，即可包出美味健康的粽子。

現場病友們看完示範後躍躍欲試，1位阿嬤笑著說，「我們包粽子就像醫師開刀一樣厲害。」不少人挽起袖子展現包粽子手藝，場面熱鬧。活動最後，大家更一起享用美味的粽子以及清爽的蔬菜、堅果醬汁、味噌湯與水果，提前歡樂慶端午。