▲飲酒對肝臟運作的負擔最大，如果缺乏酵素，乙醛（一級致癌物）就無法順利排出體外，可能增加致癌風險。（圖／ingimage）
喝酒傷肝，這詞一點也沒錯！國內一項研究發現，近半數國人缺乏酵素（ALDH），因為只要一喝酒，乙醛代謝就容易出現障礙，無法形成醋酸，進而分解成二氧化碳與水順利排出體外，一旦乙醛累積在體內，就會影響細胞的DNA表現，增加致癌風險。
肝膽胃腸科醫師郭東恩指出，飲酒對肝臟運作的負擔最大，如果缺乏酵素，乙醛（一級致癌物）就無法順利排出體外，可能增加致癌風險。許多人一喝酒就開始臉紅、容易醉，這是缺乏酵素、肝臟無法順利代謝酒精的表現，至於號稱千杯不醉，則多半是腦神經細胞已經適應酒精刺激，雖看似「喝不醉」，但肝臟可能早已損害嚴重。
郭東恩表示，肝臟是人體最大的消化器官，從日常飲食到藥物攝取都需經由肝臟代謝，以酒精為例，如果飲用1瓶罐裝啤酒，正常機能的肝臟大約需要2至3小時才能代謝完畢。而護肝之道在於減少酒精飲用，建議每天飲酒量不要超過2至3瓶啤酒，或1杯半的紅酒、70c.c.高梁酒，一旦飲酒過量，就會造成肝細胞損傷。
此外，盡量避免食用含有化學合成添加物的食品，例如代糖、色素、香料、奶精等，減輕肝臟負擔；平常也應減少攝取反式脂肪，以避免脂肪肝形成；而種植蔬果穀物所使用的農藥、催化賀爾蒙，以及禽畜飼養施打的生長激素，都會造成肝臟負擔，挑選食材時必須更加小心。另外也不可食用發黴的穀物食物，以免將黃麴毒素吃下肚。
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