年夜飯吃什麼？台大雲林分院營養師劉玉來，以具有「植化素」、能夠去除有毒物質的各種顏色蔬果，規畫主婦可以自己烹調的養生餐，讓全家團聚圍爐時，也讓身體進行年度大掃除！
台大雲林分院院長黃世傑指出，日常生活中存在的飲食毒素，包括高溫烹調產生的丙烯醯酸、食品添加物，飲水中的微生物、鹵化甲烷汙染，空氣中的揮發性物質等，這些不利身體健康的物質稱為毒素。
大自然相生相剋，在食物中就有可以去除毒素的「植化素」，植化素就是不同顏色蔬果存在的色素，如類黃酮類、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化物、以及其他檸檬苦素、皂素的物質，堪稱彩繪健康人生的大師。
年節將屆，民眾可以藉著圍爐，在火鍋、年夜菜中，加入富含「植化素」的蔬菜，讓身體找回活力，也可以在連續假期中，每天選擇一道菜色。
由劉玉來設計的「植化素」排毒餐，包括「什錦火鍋」，材料包括鮭魚片、芹菜、綠花椰菜、洋蔥、高麗菜、萵苣、蘆筍等，富含茄紅素、類黃酮素。
「蘆筍甜椒沙拉」含有豐富的類黃酮酚酸；「甜椒蘋果炒鮭魚」，則有維生素C及Omega3脂肪酸；「鮮蝦燴果丁」以木瓜、南瓜為食材，富含葉黃素、玉米黃質、木瓜酵素、維生素A；「酪梨燉雞」含單寧、胡蘿蔔素、卵磷脂。
劉玉來指出，年節期間，親友聚餐機會很多，應該避免高鹽、高油及高膽固醇食物，多吃各種顏色的蔬果，讓健康從圍爐開始。
分享此文：
