夏日食品衛生安全原則

台灣地處亞熱帶地區，夏季時，應注意哪些食品衛生原則，才能享用健康、安全的食物？臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師鄭嵐卉表示，民眾可把握「冷者恆冷、熱者恆熱」的原則，確保食物的品質。

鄭嵐卉解釋，第一，食物應避開「危險溫度帶」，應遵守「冷者恆冷，熱著恆熱」的準則。所謂的「危險溫度地帶」，是指攝氏7至60度，因為許多細菌在此溫度間會快速生長繁殖，所以冰箱的冷藏溫度必須低於7度。另外，烹調食物時，加熱的溫度必須超過70度，熱存溫度則應高於60度，才能抑制細菌生長，使食物不容易腐壞。

其次，上班族多選擇外食，應到衛生、食品適當保鮮的場所用餐。帶便當的民眾要趁新鮮食用，才能美味安全又營養。鄭嵐卉建議食品調製後，勿於室溫下放置超過2小時；夏天時，（室溫超過32度）勿放置超過1小時。飲料冰品方面，要留心店家的製作過程，避免生、熟食未明確分開處理，交叉污染。

第三，對於來路不明或無法判辨安全性的食品，不要輕易食用。臺北市政府食材登錄平台（http://foodtracer.taipei.gov.tw），有提供民眾食材的資訊，可以查詢食材供應商與農產地。

第四，遵守個人衛生原則，確保自身飲食健康。有些細菌不會因為加熱而完全破壞，如金黃色葡萄球菌耐鹽、耐糖，常生長於化膿傷口、人體皮膚、口腔及鼻腔黏膜，所以調理食物前，必須徹底清潔雙手，戴上乾淨手套。烹調食物時，注意手部勿再隨意碰觸口鼻黏膜，受傷的手也應包紮好並戴上無菌手套。