DIY自製潤餅 少油少糖少熱量

清明時節吃潤餅是華人社會傳承的習俗，但潤餅吃起來清爽、熱量卻不低，1捲熱量約400大卡。想要吃得健康又美味，國民健康署建議，民眾不妨在家DIY自製潤餅，把握「少油、少鹽、少糖、高纖」原則，選用高纖餅皮，餡料少油炸、多汆燙，糖分及油脂減量，蔬菜水果增量，吃了身體無負擔。

國民健康署署長邱淑緹表示，清明節國人愛吃的潤餅是常見的傳統小吃，看來口感清爽，但熱量可不低。1張潤餅皮15g，約35大卡，外皮2張相當於4分之1碗飯。潤餅內餡有炒蔬菜，如高麗菜、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔等，還加入炸紅糟肉、豆干及蛋酥，最後撒上花生粉和糖粉，加總起來一份潤餅就有400大卡的熱量。有些潤餅特別添加油麵，增加飽足感，熱量則更高。

邱淑緹建議，想要食用美味低卡的潤餅，不妨在家DIY，只要掌握高纖、汆燙、不油炸、少糖、多蔬果五要訣，便能吃得健康無負擔舉例來說，潤餅皮可選購高纖的全麥或紫山藥口味，不經油炸油煎。內餡若包油麵，建議以少油汆燙，再拌進蔬菜，由於油麵熱量等於半碗飯量，若吃了潤餅，就別再攝取其他主食。

另外，五花肉、炸蛋酥飽和脂肪含量高，過量攝取會造成膽固醇及熱量過高，可改用汆燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等取代，作為潤餅內餡。細糖粉易造成肥胖、代謝異常與齲齒，可用葡萄乾和蔓越苺乾取代，風味更佳。花生粉用量則以一湯匙為限，避免過量。

內餡炒蔬菜，可選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬菜，如高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜等，以少油汆燙或水煮方式調理。另外，搭配季節性的新鮮水果，如椪柑、小番茄、蓮霧、香蕉、芭樂、蘋果等，可取代糖粉的甜味，一舉二得。

邱淑緹提醒，如民眾無法自製潤餅，至市面選購時，最好選擇沒有油炸肉的內餡，並要求店家不要撒糖粉，以減少油脂及糖分，降低熱量攝取。