▲師大化學系教授吳家誠表示，單氯丙二醇與甲基咪唑都是致癌物質。（圖／ingimage）
夜市店家驚傳使用毒醬油！今周刊日前送驗包括台北士林夜市、台中逢甲夜市、高雄瑞豐夜市等夜市所販售食品，發現從部分店家使用的醬油中，驗出致癌物質「單氯丙二醇」與「4-甲基咪唑(4-MEI)」等有毒成分；進一步追查醬油來源為五股雙鶴醬油工廠生產製造。
對此，衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞表示，將加強稽查與抽驗工作，未來亦將針對焦糖色素所含之4-甲基咪唑訂定出食品含量標準，並訂定各類食品的焦糖色素使用限量。
今周刊總編輯謝春滿指出，雙鶴醬油疑為人工化學製造，由於500公升裝只要100元，價格是純大豆釀造醬油的1/5，產品廣銷全台知名夜市攤商、火鍋店及自助餐店。此外，業者亦代工醬油製造，並以「台農醬油」貼牌販售。
由於衛生署規定單氯丙二醇含量為0.4 ppm，雙鶴醬油中驗出0.868 ppm，超標兩倍多的含量；而同時驗出的4-甲基咪唑，為焦糖色素的成分之一，目前衛生署並無規範。師大化學系教授吳家誠表示，單氯丙二醇與甲基咪唑都是致癌物質。前者除對肝、腎造成負擔，還可能導致男性不孕。後者容易引發膀胱、腎和甲狀腺癌。
吳家誠強調，合成醬油嘗起來帶有苦味、藥味，可與正常大豆釀製作出區別，不過一旦加進其他食材調味，一般消費者根本無從查覺異樣。
蔡淑貞表示，單氯丙二醇為醬油加工過程中所產生，並非人為刻意添加，而4-甲基咪唑則是食品加熱過程中，因「梅納反應」自然產生的物質，雖有研究顯示可能引起實驗大鼠癌症，但其致癌劑量需極高，且無證據顯示會導致人體癌症，民眾無須過度擔心。
目前食藥局已對該醬油製造廠進行稽查與抽驗，並研議修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，針對焦糖色素所含之4-甲基咪唑訂定規格標準，並訂定各類食品的焦糖色素使用限量。
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