喜歡每日早餐點一份火腿、培根，或熱愛知名小吃香腸的民眾當心了！歐洲最新發表一篇關於紅肉、加工肉品如香腸、火腿、臘肉、培根、肉乾等和死亡風險的調查報告，結果發現，每天吃160公克加工肉品，比起沒有攝取加工肉品的人，高出44%的死亡風險，這項研究刊登在《BMC醫學雜誌》。
其實，於2009年美國癌症研究所發表的研究表示，常吃紅肉或是加工肉品，會增加高達30%的死亡率。不但如此，更早的研究就有發現，攝取紅肉與心臟病、癌症（尤其是大腸癌）等的發生有密切關係，而2009年的這項研究，由美國癌症研究所長達10年的研究，是第一次針對攝取紅肉的死亡風險的報告。
而現今這項研究，是歐洲科學家費時13年，針對歐洲10個國家、約高達50多萬人進行觀察研究，結果發現，在歐美國家中，切割牛排、里肌肉或帶骨大塊肉後所剩下的邊角肉，再經過加工製成香腸、火腿或是培根等肉品，由於這些加工肉品的脂肪和膽固醇都太高，容易造成血管阻塞，甚至引發心血管疾病。
從研究數據中看出，每天攝取160克加工肉品，相當於2根香腸加上1片鹹肉，比起每天食用加工肉品不超過20克的人，早死的風險提高出44%；而這次的研究對象當中，有10000人因罹患癌症而過世，另有5500人罹患有心血管疾病。在每17個研究對象之中，就有一位因每天食用加工肉食而過早死亡。
研究還發現，經常大量攝取加工肉品的人，也都比較喜歡抽菸、喝酒，並且更加容易肥胖。瑞士蘇黎世大學教授羅赫曼（Sabine Rohrmann）指出，大量攝取肉食，特別是加工肉品，往往都會和抽菸、喝酒等不健康的生活方式連結在一起。不但如此，即便排除抽菸、喝酒等因素，大量攝取肉品仍對健康有很大的威脅。
然而，並非完全都不能攝取紅肉或加工肉品，而應該是均衡且適量的攝取。英國的衛生單位建議民眾，每日食用加工肉製品應該低於70公克，約為2小片鹹肉的份量。平時大量食用紅肉和加工肉的人，應該考慮盡早減少食肉量，多攝取蔬菜水果，也是有利於身體健康。
