▲ 美國北卡羅萊納州杜克大學的Hiroaki Matsunami博士表示，有些人的確會對公豬的騷味雄烯酮味道感到很噁心，感覺像是汗或尿的味道；但有些人卻不覺這個味道難聞，有的還會認為公豬的騷味雄烯酮的味道氣味芬芳，或類似化學藥品的味道，有些人甚至認為是芳香的味道。（圖／ingimage）
有些人天生就不喜歡吃肉，尤其是聞到油膩膩的肉味更覺反胃；甚至有人聞道濃濃的肉味時，還會想要吐。其實，根據發表於公共科學圖書館《PLoS ONE》期刊（Public Library of Science）的研究發現，這些竟然都是「基因」造成的問題！
人們之所以會聞到各種味道，其實是藉由鼻子神經細胞上微小的化學感覺器官，才得以偵測到各種不同的氣味，而人體一共有大約400種不同的氣味感覺器官，以幫助感受大約10000種不同的氣味。其中某些受體會偵測公豬的騷味雄烯酮（androstenone），是屬於高濃度的雄性豬所散發的味道，有些人認為這實在是不太好聞。
美國北卡羅萊納州杜克大學的Hiroaki Matsunami博士表示，有些人的確會對公豬的騷味雄烯酮味道感到很噁心，感覺像是汗或尿的味道；但有些人卻不覺這個味道難聞，有的還會認為公豬的騷味雄烯酮的味道氣味芬芳，或類似化學藥品的味道，有些人甚至認為是芳香的味道。
這個研究一共找了23位健康者，其中13位是擁有敏銳嗅覺的一般民眾，另外10位則是訓練有素的感官評審。研究人員先將純化的雄烯酮加入3杯水當中的其中2杯，並要求受測者聞每個杯子，並從中挑出一個味道不同的杯子，若是他們選對了，就歸類為「敏感者」。之後再要求他們食用含量不同雄烯酮的煮熟豬肉，其中雄烯酮的含量保持在肉中自然存在的範圍之內，請他們來評定肉類的氣味和味道。
接著，研究人員檢測這些受測者的基因發現，所有可以聞到雄烯酮的人，都有2個用來挑選香味的基因，這些人也比較容易評定出有增加雄烯酮的豬肉味道不好聞；而只有1個基因的人，則無法聞到荷爾蒙，也較可能會說豬肉的味道不錯，不會不好聞。
另外，阿拉斯加費爾班克斯大學的Kara Hoover博士則指出，天生就吃素或是吃純素的人，與天生就喜歡吃肉的人比較起來，體內一定有某種不同潛在的生物組成。因此，當民眾考慮到食物喜好性受到風味驅策時，這個風味是味道和氣味的交互作用，顯然人類的遺傳變異性，也就是基因，將對食物的喜愛，產生很大的影響。
人們之所以會聞到各種味道，其實是藉由鼻子神經細胞上微小的化學感覺器官，才得以偵測到各種不同的氣味，而人體一共有大約400種不同的氣味感覺器官，以幫助感受大約10000種不同的氣味。其中某些受體會偵測公豬的騷味雄烯酮（androstenone），是屬於高濃度的雄性豬所散發的味道，有些人認為這實在是不太好聞。
美國北卡羅萊納州杜克大學的Hiroaki Matsunami博士表示，有些人的確會對公豬的騷味雄烯酮味道感到很噁心，感覺像是汗或尿的味道；但有些人卻不覺這個味道難聞，有的還會認為公豬的騷味雄烯酮的味道氣味芬芳，或類似化學藥品的味道，有些人甚至認為是芳香的味道。
這個研究一共找了23位健康者，其中13位是擁有敏銳嗅覺的一般民眾，另外10位則是訓練有素的感官評審。研究人員先將純化的雄烯酮加入3杯水當中的其中2杯，並要求受測者聞每個杯子，並從中挑出一個味道不同的杯子，若是他們選對了，就歸類為「敏感者」。之後再要求他們食用含量不同雄烯酮的煮熟豬肉，其中雄烯酮的含量保持在肉中自然存在的範圍之內，請他們來評定肉類的氣味和味道。
接著，研究人員檢測這些受測者的基因發現，所有可以聞到雄烯酮的人，都有2個用來挑選香味的基因，這些人也比較容易評定出有增加雄烯酮的豬肉味道不好聞；而只有1個基因的人，則無法聞到荷爾蒙，也較可能會說豬肉的味道不錯，不會不好聞。
另外，阿拉斯加費爾班克斯大學的Kara Hoover博士則指出，天生就吃素或是吃純素的人，與天生就喜歡吃肉的人比較起來，體內一定有某種不同潛在的生物組成。因此，當民眾考慮到食物喜好性受到風味驅策時，這個風味是味道和氣味的交互作用，顯然人類的遺傳變異性，也就是基因，將對食物的喜愛，產生很大的影響。
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