現代人重視健康，想要立竿見影預防癌症與慢性病，醫學界的建議是每日食用足量的新鮮蔬果，比任何仙丹妙藥都有效。根據衛生署營養調查發現，有高達八成的國人蔬菜、水果普遍攝取不足，而且外食的比例越高，蔬果攝取不足的情況越嚴重，長期下來可能會引發便秘，甚至成為大腸癌的高危險群。衛生署食品衛生處曾推廣蔬果的重要性，表示蔬果是很重要的膳食纖維來源；國外研究也發現，每天蔬果攝取量不足，可能增加罹患慢性疾病、心血管疾病的風險。
臺灣癌症基金會董事林青穀進一步表示，由於現代人生活習慣以及環境的改變，過去衛生署所提倡的「天天五蔬果」概念已經不夠，2 004年起，由臺灣癌症基金會及美國癌症協會(ACS)所提倡的「蔬果 579」飲食新觀念，將是新一代的全民健康原則。
「蔬果579」是一種為現代人量身訂做的概念，係依國人的年齡、性別進行身體營養需求的規劃，加以整合後提出這個簡單好記的健康原則。其中建議6歲學齡前兒童，每天攝取應5份新鮮蔬菜水果；6歲以上學童、少女及女性成人，應天天攝取7份蔬菜水果；而青少年及男性成人，則應每天攝食9份蔬菜水果。以分量而言，蔬菜類一份約為生重100公克，水果類1份約為150公克，每日攝取蔬菜的分數，應較水果多一分。
攝食蔬果的好處多多，除了提高細胞活性，讓身體循環系統正常運作，達成健康防癌的目標外，也有養顏美容、抗壓、預防慢性疾病等功效。各類蔬果的營養價值不同，功效也有差異。針對忙碌、蔬果攝取不足的外食族，除了注意正餐一定要攝取足夠分量的蔬菜外，可以用水果代替點心與零食，或是以綜合蔬果汁代替飲料，更可以有效率地同時攝取多種不同蔬果的營養成分，達成均衡飲食的目標。
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