明天就是端午節，衛生署昨天公佈各縣市粽子及材料抽驗報告，粽子內餡不合格率近一成二，以蘿蔔乾、蝦米以及粽葉居多，光是蘿蔔乾就有三成不合格，添加過量的苯甲酸防腐劑，吃多恐誘發氣喘，甚至傷肝。
粽子是端午節的應景食物，為確保民眾食用安全，衛生署食品衛生處從今年5月初起，即督導各縣市衛生局展開抽驗，總計稽查粽子製成商家1300多家，全部符合食品規範，製作環境符合衛生標準。
不過在內餡材料方面，違規的比率就偏高。抽驗蘿蔔乾、蝦米、粽葉、乾魷魚、香菇、花生、豆沙、栗子與黑糯米等九種內餡，共562件，結果有64件不合格，平均不合格率接近一成二。不合格的食材大都集中於粽葉、蝦米以及蘿蔔乾。
其中粽葉有6件違規，不合格率約4.2%。蝦米有31件超量，不合格率高達2成，這兩項都是添加二氧化硫過量。至於蘿蔔乾則是添加過多的防腐劑苯甲酸，共有27件，不合格率為30.4%。
衛生署食品衛生處三科科長薛復琴表示，苯甲酸是一個安全性非常高的添加物，並無致癌性，但在動物試驗中，長期大量食用，恐將影響肝臟、腎臟細胞生長，造成肝腎功能異常；二氧化硫對人體的影響更大，長期反覆吸入接觸，將會影響呼吸道，造成氣喘、過敏等現象。
薛復琴進一步解釋，蝦米在常溫保存下，顏色容易變成褐色，影響賣相，以致部分業者添加二氧化硫，讓蝦米保持色澤鮮紅；在講求少鹽健康的觀念下，製造蘿蔔乾時，都盡量少用鹽，但低鹽不利於儲存，容易霉腐敗，為此，部分廠商就會添加過多的苯甲酸。
此外，抽驗還發現，台北市、雲林縣各查獲到1件鹼粽添加硼砂，台南縣與台中縣則分別查獲5件粽子添加防腐劑。薛復琴分析，業者為了保存，而超量添加，人體若過量食用防腐劑，有傷肝腎與誘發氣喘和過敏等風險。
針對這些違規業者，當地衛生局已經祭出眾罰，依法處以3至15萬元罰鍰，並求產品不得販售，立即下架、沒入銷毀。衛生署提醒，消費者選購粽子，除考慮販售場所環境衛生外，還要檢視產品的外觀。
購買現成的粽子時，一定要檢查外觀，如果粽子外觀出現異狀，例如，粽葉破損、內部黏稠，就可能變質，不要購買。購買粽子內餡，應多聞一下味道，觀看顏色。材料買回家之後，應先浸泡一個小時，再以水沖洗，就可去除大部分的二氧化硫。
