火鍋傷身太「鹽」重 骨鬆、高血壓樣樣來

火鍋是國內極受歡迎的平民美食，但有不肖店家為節省成本，使用食品添加物製作湯頭，常讓鈉含量超標。營養師提醒，火鍋湯頭含鈉過高，容易增加罹患心血管疾病的風險，還可能影響兒童發育，導致成人骨質疏鬆。民眾吃火鍋時多選擇清爽鍋底，以蘿蔔泥、薑末等取代沙茶醬，減少鈉攝取量。

國民健康署調查，台灣人鈉攝取量偏高，越年輕族群問題越嚴重。國、高中生的鈉攝取量甚至達超過建議量的2倍，成年人也有1.9倍，每天約攝取10至14公克，遠超過建議量的6克許多。大林慈濟醫院營養師凃宜辰分析，這正是國人高血壓盛行率逐漸升高的關鍵。

凃宜辰說，國人聚餐幾乎少不了火鍋，但不肖業者為了節省湯頭熬煮時間，而使用食品添加物，以致湯頭鈉含量偏高。若經常如此，恐罹患高血壓，引發腦中風、腎臟病等慢性病。此外，長期過量攝取鈉也會造成身體鈣質流失，影響兒童發育，造成成人骨質疏鬆，而研究也證實，長期高鈉飲食與胃癌相關。

火鍋怎麼吃才健康？凃宜辰提醒民眾，應選擇較清爽的鍋底，如昆布鍋、蕃茄鍋或原味鍋，用蔬菜的原味來取代，避免重口味或較濃稠的湯頭如麻辣鍋、牛奶鍋或咖哩鍋。

此外，各式餃類、丸類大都為高鈉的加工品，丸類鈉含量比餃類更高，2顆花枝丸、3顆旗魚丸、3.5顆貢丸就含有1公克的鹽巴，等於每日建議量的1/6，可別一顆接一顆吃下肚。

「民眾可在家自製健康火鍋」凃宜辰說，中型高麗菜半顆、洋蔥1顆、香菇5至6朵、昆布或海帶1碗、白蘿蔔半根、紅蘿蔔半根，即可熬煮4至6人份的湯底。中途加湯底時，則改用熱開水取代湯底，減少鈉的攝取。

沾醬也是鈉攝取來源，凃宜辰建議民眾，沾醬可以薄鹽醬油取代一般醬油，加入大量蔥花、香菜、蘿蔔泥或薑末、辣椒、白醋適量，最後滴上幾滴檸檬汁，這就是低鈉又養生的天然沾醬。