想要維持身體健康或是順利減肥成功，每日攝取蔬菜水果是必需的。不過，因為生鮮蔬果具有強韌的細胞壁，會阻礙人體吸收其營養成分，所以為了增加攝取蔬果營養的效率，進而達到減肥和美容的效果，破壞蔬果的細胞壁，以蔬果汁的形式攝取營養才是聰明的方法。
破壞蔬菜細胞壁的方法有「加熱」和「搗碎」兩種。加熱可以使細胞壁變得柔軟而脆弱，如蒸、煮、烤、炒等調理方法，可以增加人體吸收蔬果營養的效率；而搗碎蔬菜，則可使用果汁機等器具來攪碎。
蔬菜被加熱和搗碎的狀態其實就形同於「蔬菜汁」，料理成蔬菜汁以後，維生素C和食物纖維等營養素雖然會減少，但可能反而能充分攝取到鐵、鈉、鉀等礦物質，以及蔬菜的類胡蘿蔔素等營養成分。
與食用生菜相比，茄紅素和β胡蘿蔔素更能從蔬菜汁吸收，甚至有研究結果顯示，人們飲用蔬菜汁的茄紅素吸收率是生菜的3.8倍，β胡蘿蔔素則是1.5倍。
富含茄紅素的蔬菜有馬鈴薯、茄子、青椒，水果則有西瓜、櫻桃、李子等，茄紅素有很強的抗氧化作用，且被預期有防止壞膽固醇氧化及預防動脈硬化等效果。而富含β胡蘿蔔素的蔬菜有紫蘇、黃麻、羅勒、小松菜、香菜、菠菜和萵苣，也具有抗氧化作用，並能夠在體內轉換為必要的維生素A，藉此維持黏膜、皮膚和免疫機能正常，對視力也有正面影響。
為了成功減肥，在一定程度上限制卡路里的攝取是必要的，不過更重要的是，考量到美容和健康問題，營養更應該要均衡攝取。現代人生活忙碌，容易造成偏食或營養不均衡，其實只要事先準備蔬菜汁，即使忙碌也能派上用場。
空腹時直接攝取含醣量多的食物，像是甜食和澱粉，會導致血糖急速上升，胰島素無法完全處理醣類，使得多餘的醣在體內形成中性脂肪囤積。透過適當的卡路里和正確攝取蔬菜汁，便能解決這個問題，建議在正餐之前（飯前30分鐘）喝一杯蔬菜汁，便能有效抑制飯後的血糖上升。
偶爾和朋友聚餐吃太多漢堡和點心等脂肪和醣類食物時，不妨喝一杯蔬菜汁補充鉀和維生素A，調整體內的營養平衡，如此一來還能兼顧減肥、健康和美容。
