外食常見11大NG 《健康團膳指引》教你健康吃

台灣外食人口眾多，國家衛生研究院群體健康科學研究所計畫團隊，推出華人專屬的第一本《健康團膳指引》，並提出11項國內外食缺失，希望餐廳、團膳業者改善國人飲食環境，讓大家吃得更健康。

國人外食比例高，調查發現，我國國高中生外食比率極高，早餐約80%至90%、午餐85%至90%、晚餐及宵夜65%至70%。成人外食比率也偏高，早餐55%至65%、午餐47%至62%、晚餐27%至33%。

至於外食地點以小餐館、自助餐、小攤販、便利商店為主，11項外食缺失包括主食過於精製、主菜份量太大、套餐蔬菜量不足、幾乎所有菜餚都使用油來烹調、配菜多炸物及加工醃漬品等等，想吃得健康相當不容易。

此外，外食業者提供太多久炸過的油炸物，使用油炸過的油品炒菜，以及使用味精、小蘇打、過多食鹽及糖。湯品內容物極少，喝湯就像喝鹽水和糖水。有些業者甚至只提供含糖飲料，未提供白開水或健康飲品。多數業者只提供制式餐盒，從未考慮個人不同熱量需求。

國衛院研究員潘文涵表示，《健康團膳指引》邀集國內專家共同編著，深入淺出陳述了健康飲食的概念，食材的選擇、餐食設計、烹飪原則，從供餐環境中提供情境式健康教育的作法，並提供「健康團膳評估工具」，對於團膳業者、廚師、相關管理單位以及民眾，都極具參考價值。

中華膳食營養學會理事長章樂綺教授指出，這本指引並非食譜範例，而是基於健康飲食的理念，具體轉化成三餐飲食中各大類食物分配份量的建議，以及食物材料的選擇、烹調、衛生安全等管理原則，附有「健康團膳評估工具」，可以審視供餐作業是否合乎健康訴求，頗具實用價值。