一般人總是對脂肪有很深的誤解，認為攝取過多脂肪對身體不健康，其實對於健康均衡的飲食來說，脂肪也一樣不可或缺，且有好壞之分。攝取好脂肪能抗發炎，而吃下壞脂肪則會導致人體發炎。誘發人體發炎容易產生各種慢性疾病，因此關心自己吃進了什麼油脂，比起盡量避免攝取油脂來的更重要。
天然脂肪酸可概略分為3大類，包含飽和脂肪酸，如肉類、人造奶油瑪琪琳、棕櫚油；單元不飽和脂肪酸，如橄欖油、花生油、堅果類油脂，以及多元不飽和脂肪酸，如葵花油、玉米油、葡萄籽油。飽和脂肪酸的結構僵硬，是促發炎性的脂肪酸，尤其是棕櫚油，但因保存期限長且價廉而被大量運用在加工食品當中，連嬰幼兒牛奶也身陷其毒。而人體無法自行合成的不飽和脂肪酸則有抗發炎效果，但只能從食物中攝取。
由此可知，我們應該檢視自己到底吃進了哪些脂肪。法國抗癌中心（Centres de lute contre le cancer）的癌症外科醫師米歇爾‧拉勒蒙將他長年的研究與治療寫成書，《防病第一步，吃出抗發炎體質》就是要告訴民眾避免食用「促發炎」食物，而應攝取「抗發炎」飲食，如此得以遠離各種慢性疾病。
我們的每日飲食中，肉類及其衍生性食品如蛋、奶和奶油等都含有飽和脂肪酸，如過量食用容易造成腸道腐敗、增加罹癌風險。食肉時以含有豐富多元不飽和脂肪酸的海鮮為最佳選擇，如鯖魚和沙丁魚；選擇植物油時也不見得所有油品都是天然的，像是被大量運用在加工食品上的反式脂肪（氫化脂肪）對於人體的毒害最大，目前已有越來越多研究證實反式脂肪易引發心血管疾病的罹患風險。毒性排名第二的棕櫚油戕害人體的程度也不遑多讓，從嬰兒牛奶到有機餅乾都可能發現它的蹤跡。
然而，並非只要攝取不飽和脂肪酸就能免於毒害，好脂肪較不耐高溫、保存期限短，若過度加熱烹煮也可能導致脂肪酸結構改變為反式脂肪。那麼，如果盡量避免攝取脂肪呢？任何營養素過量攝取都會被轉存為脂肪儲存於體內，不攝取脂肪不僅對健康沒有幫助，還可能造成危險。
因此，正確的作法是選擇對人體有抗發炎和抗氧化效果的Omega 3，富含Omega 3的食物包含魚類、核桃、杏仁果、榛果、菜籽油、亞麻子油和堅果油，通常日常飲食就可攝取天然的Omega 3，不需要另外補充保健食品。要注意的是，若吃進過多壞脂肪，就算拼命攝取Omega 3也無法彌補壞脂肪「促發炎」的傷害！（更多相關內容，盡在《防病第一步，吃出抗發炎體質》，方舟文化出版。）
資料來源：《防病第一步，吃出抗發炎體質》
