▲市售醬油價格高低落差極大，食藥署10月16日預告「包裝醬油標示規定」草案，自108年1月1日起施行，屆時醬油產品均需明白標示。（攝影／楊格非）
食藥署10月16日預告「包裝醬油標示規定」草案，擬自108年1月1日起施行。草案規定，醬油產品應依其製程，於外包裝明顯處標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」等字樣，總共分為四大類。
醬油是國人常見的烹調食品，應用範圍甚廣，但價格高低落差極大，部分產品強調天然釀造，售價昂貴，有的一大桶卻只賣一百多元。食藥署10月16日預告「包裝醬油標示規定」草案，自108年1月1日起施行，屆時醬油產品均需明白標示。
該草案規定，醬油產品應依其製程，於外包裝明顯處標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」等字樣，總共分為四大類，業者如未依規定完整標示或有標示不實，將依食品安全衛生管理法規定，限期回收改正，並得處以3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰。
在標示方面，「釀造」醬油除須經製麴發酵製成，另規範其總氮量須達每一百毫升零點八公克以上（黑豆醬油之總氮量達每一百毫升零點五公克以上），且果糖酸含量不得超過百分之零點一。
至於「水解」醬油，則是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成則為「水解」醬油。如果再經發酵及熟成所製成則為「速成」醬油；「混合（調合）」醬油係指混合二種（含）以上醬油製成者。
食藥署簡任技正林旭陽表示，消費者在購買時，應該多觀察醬油外包裝，從標示就可明確得知所購買的醬油資訊，當然作法不一樣，售價也不同，民眾依需求再做選擇。
林旭陽說，這次為了使市售包裝醬油產品的消費資訊更加清楚，除了參考國際規範及中華民國國家標準（CNS），還邀集國內專家、學者、公協會，制訂出醬油標示標準。
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