吃對早餐能變瘦 優質蛋白質是關鍵

再忙、再趕，都別忘了吃早餐，越來越多研究發現，天天吃早餐，且選擇優質蛋白質食物，可有效抑制午餐前的游離脂肪酸濃度，有助於穩定血糖，進而減低肥胖和慢性病發生率。

2015年發表於《營養學雜誌》（The Journal of Nutrition）的研究，29位學童分別吃不同的早餐，一組早餐蛋白質比例較高（344大卡、蛋白質21%約18克、醣類52%、脂肪27%），另一組的蛋白質比例較低（327大卡、蛋白質4%約3克、醣類67%、脂肪29%）。

結果發現，攝取較多蛋白質的學童，脂肪平均消耗高出16%，醣類代謝在餐後第4小時會高出32%，而且飢餓感降低14%、飽足感增加32%，因此，午餐攝食量降低10%。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，現代人趕上班上學，常忽略早餐的品質和重要性，不能只喝果汁或咖啡，如果咖啡加了奶球，且放多了糖，則熱量偏高；若是只喝果汁，則血糖波動過大。

至於什麼是優質早餐？許惠玉建議民眾，多選擇優質蛋白質食物，例如茶葉蛋、原味低脂乳品、無糖優酪乳和無糖豆漿。飯糰和三明治應挑選鮪魚、烤雞等內餡，盡量避免油炸及加工肉品。

「早餐是很重要的一餐」許惠玉說，身體在前一天晚餐後，整晚處於空腹狀態，如果隔天又沒吃早餐，等到中午，往往已餓過頭，就可能吃下比平常更多份量，還特別想吃鹹甜重口味等易胖食物。

許惠玉提醒國人，即使再忙、再趕著上班上學，仍別忘了一定要吃早餐，且應含有優質蛋白質食物。

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