長期以來，諸多專家學者和媒體報導將危害健康的苗頭指向脂肪，認為低脂飲食更有利於健康，雖然目前逐漸導入新觀念：民眾應食用「好脂肪」，而非極力避開所有脂肪。不過，究竟什麼是「好脂肪」？低脂飲食真的有益健康嗎？深入調查營養科學歷經9年的調查報導記者妮娜．泰柯茲發現，原來我們都錯怪了脂肪！
事實1高脂、低碳飲食較健康
妮娜．泰柯茲在自身的經驗中偶然發現，自己吃了許多動物性脂肪和飽和脂肪等的食物後，一直以來難以減輕的體重竟然掉了10磅（約4.5kg），且膽固醇指數正常，而這就是妮娜．泰柯茲經過多年調查研究的結論之一：危害健康的兇手並非脂肪。
主張高脂低碳飲食的阿金飲食法曾受到抨擊，但在2,000年代初，幾位研究者如魏斯曼、弗列克和菲尼等人，透過數十個臨床試驗證實，其效果不但不會傷害心血管健康，反而能降低心臟疾病與糖尿病風險。其中一個較特別的試驗，牽涉到146名高血壓男性患者，他們採取阿金飲食將近1年，結果顯示，試驗組的血壓較另一組低脂飲食者（有服用控制血壓藥物）明顯下降。
至於其他試驗結果則分別顯示，阿金飲食導致「好」的高密度脂蛋白膽固醇升高、三酸甘油脂、血壓和發炎的指標降低，相較於低脂飲食者，低碳飲食者的血管舒張能力也有所改善，這也代表心臟病突發風險的降低。也就是說，減少碳水化合物的攝取量，才是維護健康的關鍵因素。
▲阿特金斯飲食法
事實2飽和脂肪沒有罪
在2010年發表於《美國臨床營養學期刊》的論文指出，就心臟疾病或中風而言，飽和脂肪與其風險增加並無關連，研究人員克勞斯與他的合作夥伴確信，飽和脂肪不應該被世人「定罪」。克勞斯認為，吃飽和脂肪比吃碳水化合物更健康，換句話說，乳酪可能比麵包健康，而且蛋和培根可能比燕麥片更好。
▲令人大感意外的脂肪
事實3植物油不一定比飽和脂肪健康
若採取高脂低碳飲食法，攝取植物油肯定比飽和脂肪更好！相信有許多人抱持著這樣的看法，不過，妮娜．泰柯茲指出，植物油大多數不耐熱，一經高溫烹調就會改變植物油的結構、加速氧化及腐壞。而相較於植物油，飽和脂肪反而較耐高溫，且多數加工食品所添加的植物油已經過氫化，目前有研究指證氫化植物油會對心臟產生一定的危害。因此，以植物油代替飽和脂肪並不一定有更高的健康效益。
最為人所推崇的橄欖油又是如何呢？妮娜．泰柯茲調查報導提到，橄欖油能降低「壞」的低密度脂蛋白膽固醇，但目前尚未完全證實橄欖油能有益心臟健康。無論如何，致力於減重、避免慢性病患心血管疾病的民眾，視脂肪（尤其是飽和脂肪）為萬惡根源的想法該改觀了！（更多相關內容，盡在《令人大感意外的脂肪：為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食》，方舟文化出版。）
