市售巧克力成分 106年起業者須清楚標示

七夕情人節將近，巧克力成為用來傳達心意的物品。為了保障消費者權益，食藥署特別公布「巧克力之品名及標示規定」，從明年1月1日起，市售固體型態不含內餡的黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力，均需明確標示成分。

Natural News曾報導，可可粉或者黑巧克力對循環系統有益，同時也具有抗癌、刺激大腦活動、預防咳嗽和止瀉等功能。但市售巧克力往往添加過高的精緻糖、飽和脂肪，往往抵銷其保健功效。

文獻指出，巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命C以及可可鹼，其中可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，具有提升精神、增強興奮等功效。不過，巧克力主要有效成分為高脂肪的可可脂與低脂肪的可可塊，可可鹼主要存在於可可塊中。

至於可可脂是一種穩定脂肪，環境溫度達28至32度時可能融化，有產品不易維持固體的問題，部分業者以植物油（例如棕櫚油）替代可可脂，增加巧克力的硬度，等於變更了巧克力的內容物。

為維護消費者權益，食藥署於105年6月24月公告「巧克力之品名及標示規定」，規定以黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力為品名者，應有的成分及內容物含量，並自106年1月1日起施行。
「巧克力之品名及標示規定」中的巧克力，是指以可可製品為原料，並添加糖、乳製品或食品添加物等製成產品，屬於固體型態不含內餡的黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力。

如果添加植物油取代可可脂未超過5%，不論添加量多寡，皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義。如果植物油添加量超過該產品總重量5%者，則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。