醬油未依古法釀造，未來不可稱釀造醬油。有鑑於市售化學醬油魚目混珠，偽稱純釀造醬油，衛生福利部擬訂定醬油標示規定，嚴格區分「釀造醬油」、「速成醬油」、「混合醬油」、「水解醬油」，預計自106年7月1日起，業者要按新制清楚標示。
醬油是國人重要的烹調食品之一，為讓市售醬油產品資訊更透明，衛生福利部參考中華民國國家標準CNS，邀集國內專家及業者研議，於7月19日預告「包裝醬油之品名及標示規定」草案，該草案將進行為期60天之預告評論期，蒐集各界意見。
食藥署食品組副組長許朝凱說明，草案將規定，以植物性蛋白質為原料，包含大豆、脫脂大豆、黑豆或添加小麥、米等穀類等原料釀造製成，才能標示為「釀造醬油」。其他醬油產品則依生產方式不同，相應標示正確的產品名稱。
業者如利用酸或酵素水解植物性蛋白質所得之胺基酸液，添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成製成之產品，未來要明白標示為「速成醬油」。若以酸或酵素水解植物性蛋白質所得之胺基酸液，而未經發酵製成之產品，應標示為「水解醬油」。
還有業者為提高化學醬油賣相，將「釀造醬油」、「速成醬油」、「水解醬油」三者混合增加風味，這類產品按規定應標示為「混合醬油」或「調合醬油」，並於內容物欄位標示所混合醬油含量之百分比，讓消費者清楚得知產品裡添加的成分。
許朝凱表示，速成與水解醬油則是略過培養醬油麴菌的過程，改用胺基酸液取代。速成醬油還需添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成，比起水解醬油多一分功，價格也會多一點。混合醬油則是直接買純釀造、水解等醬油混合在一起，價格最便宜。
醬油新標示規定預定自106年7 月1日起施行，許朝凱提醒，業者如未依規定完整標示或有標示不實之情形，將依食品安全衛生管理法規定令業者限期回收改正，並得處以新臺幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰。
