食材放冰箱不會壞？ 七分滿管理防細菌滋生

食材冷凍冷藏，不代表不會腐敗。食藥署提醒民眾，食材不要採買過量，以免冰箱放了太多，冷卻效果下降，造成微生物孳生。此外，生魚片等海鮮生食風險高，最好徹底加熱才食用，以免造成腸炎弧菌或諾羅病毒食品中毒。

歷年統計資料顯示，5至10月是食品中毒的高峰期。由於這段期間台灣環境為高溫多濕的夏季，容易發生食物保存不當，導致各種微生物孳生，而引發食物中毒的情況。

食藥署食品組表示，避免食物中毒，最好養成安全衛生的食物保存習慣。無論是食材購買後還是食物未食用完畢時，都不宜在室溫下放太久，應盡速放入冰箱中冷凍或冷藏，避免細菌孳生、食物腐敗。

不少民眾抱怨，夏天冰箱溫度不夠冷。食藥署建議，購買或料理食材時應控制數量，一次購買太多或煮太多食物，不僅容易造成浪費，也會導致冰箱為了存放過多食材而降低冷卻效果，反而容易讓微生物生長。

冰箱只是靠低溫抑制細菌生長速度，不是代表能永久保鮮，冰箱亦無保持營養素的功能，也不能阻止食物腐敗，最好保持七分滿，千萬不要將冰箱塞滿，保持適當氣流流通。生、熟食物應分層放置，熟食放上層（最好兩天內吃完），熟食食用前確實加熱，生食放下層。

生食食物中毒風險高。食藥署指出，生食來自受污染水域的海鮮水產品，就可能造成腸炎弧菌或諾羅病毒食品中毒，建議食用前需徹底加熱；購買生菜沙拉、涼麵等非熟食的時候，也要注意商家的冷藏溫度是否符合標準。

食藥署提出調理食品5大原則「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」，萬一發生疑似食品中毒事件時，應儘速就醫，並配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因，避免不幸再次發生。