響應世界地球日 蔬食環保餐減碳愛地球

4月22日世界地球日，身體力行愛地球生活，應從低碳飲食做起。國民健康署建議國人，飲食選擇在地、當季食材，並以食物的原態入菜。蔬菜種植所需能資源投入較少，碳排放量最低，最值得推薦。

根據國民健康署104年調查顯示，國人蔬果普遍攝取不足。18歲以上成人每日有攝取3蔬2果比率僅達12.9%，男性僅8.9%，女性16.8%。且年齡層較低者攝取較少情況越顯著，18至24歲僅8.9%，吃得最少，而25至34歲為10.4%。

每周一日蔬食環保餐，減碳效果驚人。國健署長邱淑媞表示，以每人每天吃5份肉類推估，若改每周一日蔬食環保餐，一年可減少101.4公斤碳排放。若全國民眾皆響應，一天可減少近4300萬公斤碳排放，相當於減少4866輛1600c.c.的汽車行駛地球1圈碳排放。

至於蔬食環保餐菜色該怎麼選？邱淑媞建議，每天應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份水果約1個拳頭大小），可輕鬆達到3蔬2果之建議攝取量。

主食方面，穀類種植排碳量較低，也是國人日常習慣的主食，民眾可選擇國產稻米，尤其是加工處理程序較少的糙米、紫米及胚芽米。地瓜生長迅速、病蟲害少，富含維生素A及纖維質，可取代部分主食。

在蛋白質食物方面，豆類相較於魚、肉、蛋類脂肪含量最低，低碳攝取的排行則為：豆、白肉、蛋、魚、紅肉。民眾可選擇以豆類及白肉取代紅肉，並優先食用原態的黃豆，以及低層次加工的各種豆類製品，如豆腐、豆乾、豆漿。

蔬果方面，蔬菜生長周期短，需能資源投入較少，蔬菜種植的碳排放量是所有食材種類中最低。水果類相對低碳，民眾宜把握當季優先、在地優先、色菜多樣、原態水果等原則選購，例如，香蕉、鳳梨、柳橙、橘子、檸檬、柚子、葡萄柚、西瓜、木瓜等水果，民眾不妨搭配不同季節特產食用，既環保又健康。