▲林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈提醒，正確、簡單且均衡的飲食方法，就是掌握避開有毒食物的最佳觀念。
「少吃加工食品，多吃台灣當季盛產的新鮮食材。」這句話是林杰樑醫師從前常說的話，而林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也抱持同樣看法，與其在意如何排毒，不如多留意食材的挑選、烹煮方法等生活細節，當然，這並非表示加工食品完全不能吃，面對加工肉品，譚敦慈有一套健康吃的小訣竅！
譚敦慈指出，健康的飲食無非就是挑選當季盛產的天然食材，簡單烹煮並均衡飲食，至於加工食品則盡量少吃，如香腸、培根、火腿、臘肉等食物在製作過程中為了防止細菌滋長，會添加亞硝酸鹽，吃進肚裡可能在人體內產生致癌物亞硝胺。不過，偶爾想滿足口腹之慾時，透過正確挑選、烹煮、食物搭配及控制攝取量等，就有助於降低亞硝胺的產生。
購買加工肉品時，譚敦慈提醒，應避免選擇顏色偏紅的產品，因色素含量可能偏高；選購後，建議先水煮再進行烹調，可減少亞硝酸鹽和磷酸鹽的量；須留意的是，亞硝酸鹽經100度高溫加熱5分鐘，或是和海鮮類、起司、蛋、番茄、乳酸菌飲料一起食用時會形成亞硝胺，所以應避免高溫油炸和食物的搭配；同時，可多攝取高維生素C的食物，如芭樂、柑橘類、全穀物和綠色蔬菜等，能抑制亞硝胺的合成，加速毒素代謝。
此外，無論何種食材，譚敦慈建議，烹調時可善用蔬果或天然辛香料，且不過度使用油和鹽，避免高溫烹調以減少有毒物質的產生，因此可將食材置於鍋內再開火，而非先熱油鍋，烹調過程將更健康美味。
最後，在食安問題連連的時代，譚敦慈呼籲，民眾只要堅持正確、簡單且均衡的飲食方法，就是掌握避開有毒食物的最佳觀念。 （更多相關內容，盡在《譚敦慈的安心廚房食典》，三采文化出版。）
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