【NOW健康 連珮妤／台北報導】農曆春節將至，圍爐是闔家團圓的重要時刻，飯桌上各式山珍海味、澎湃佳餚，都是新年好運吉祥的象徵，但準備過程中，常出現採買過量，導致料理時的果皮、種籽、莖葉等食材廢棄量也隨之增加。其實許多天然食材的部位，都有其特殊的營養成分，所以在新年開春之際，國健署教你運用巧思善加利用食材，不僅增加年菜的營養健康價值，還能減少廚餘，環保愛地球，健康營養「龍」總來。
知食惜食滿心意！ 善用食材、減少浪費護地球
根據聯合國環境署（United Nations Environment Programme, UNEP）2021年發表的「糧食浪費指數報告」中提到，全球每年浪費近10億噸食物，造成高達約44億噸的碳排放量，相當於1億輛汽車繞行台灣環島海岸線320圈所產生的碳排放量。根據環境部2012至2021年統計調查顯示，台灣來自家庭、餐廳、農產品、商品剩食所產生的廚餘回收量，每年平均約達到62.2萬公噸，約需要414.6萬個高1公尺、容量150公升的廚餘桶盛裝，如果將其全部堆疊起來，高度約等於1千座玉山最高峰。
▲環境部2012至2021年統計調查如上。（圖／國健署提供）
國健署吳昭軍署長表示，許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值，例如：南瓜籽就是很好的堅果類食物，富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等；食材中容易被丟棄的大白菜外葉、花椰菜葉、梗（皮），也含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質等。
▲不同的南瓜部位內含的營養成分不盡相同。（圖／國健署提供）
▲大白菜部位各自含有相異的營養成分。（圖／國健署提供）
至於全榖食物類和未精製雜糧更是天然食物全利用的好選擇，像糙米就比起精製白米含有更多的膳食纖維、維生素B1、維生素E等，這些營養素對於維持身體新陳代謝、減少自由基、提升抵抗力等都很有幫助。因此發揮巧思將食材入菜，不僅美味依舊，還能攝取多元營養素，知食惜食更是減少廚餘的好方法之一。
▲不同米飯種類營養比一比。（圖／國健署提供）
蘿蔔葉與皮也能入菜 增添風味又營養
台中「寧菠小館」鄧玲如主廚設計的「步步高升好彩頭」，就是將整株白蘿蔔完全利用。別小看辛辣的「蘿蔔皮」除富含維生素C，還富含十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質，具極佳的抗氧化能力4，帶皮洗淨刨絲後，加糖烹炒去除外皮辛辣味，再充分與米漿混合，就可製作出美味不變的好彩頭蘿蔔糕。
另外，一般都當廚餘丟掉的「蘿蔔葉」則富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養，只要稍加醃成雪裡紅，與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮，就是1道好吃又圓滿的「招財納福金元寶」。
▲蘿蔔皮與葉的營養成分如上。（圖／國健署提供）
健康營養「龍」底家 歡喜圍爐慶龍年
國健署溫馨提醒，年節採買前不妨先列好清單，才適量購買避免浪費。多選擇有產銷履歷的在地農產品，並充分清洗吃得安全有保障。善用天然食材各部位再搭配「我的餐盤」均衡飲食原則，讓廚餘減量，營養加分。
此外，別忘了春節期間邀約親朋好友出外走春、拜年，或利用散步或是騎腳踏車等方式，增加身體活動量，消耗年節過度攝取的熱量，讓大家龍年身體壯，健康樂陶陶。
▲過年飲食這樣吃，均衡營養顧健康。（圖／國健署提供）
# 首圖來源／國健署提供
更多NOW健康報導
▸你是哪種肥胖型？如何突破減重停滯期？ 專家完整解析
▸【專題】面對男女頭號癌症殺手別怕！
