保久乳為什麼可以放那麼久? 專家揭密其中的關鍵原因

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連珮妤 報導
保久乳為什麼可以放那麼久? 專家揭密其中的關鍵原因
▲許多人想要喝牛奶大多會選擇鮮乳,味道嚐起來比起保久乳來得濃厚、香甜,但保存期限卻較短,到底是什麼原因造成2者的保存期限差異可以長達竟半年之久,專家將為你1次解答其中的秘密。(圖/NOW健康製作;圖片來源/ingimage)

【NOW健康 連珮妤/台北報導】萬物齊漲,鮮奶也不例外,許多人選購保久乳,不僅價格便宜,還可以久放,但有些網友認為,保久乳營養成分可能差一點,營養師劉怡里表示,不管是鮮乳、保久乳、奶粉,最初來源都是生乳,只是殺菌方法不同,因此,營養成分差不多,只要規律飲用,有助於身體健康。


保久乳跟鮮乳保存期限為何差這麼多? 真相在於殺菌方式不同


同樣是牛奶,為何鮮乳須冷藏保存,且效期只有1、2個星期,而保久乳卻可以在室溫中存放好幾個月呢?


台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝解釋,鮮乳跟保久乳的原料同樣是乳牛分泌的生乳,但製作過程不同。鮮乳採用「巴氏殺菌(巴斯德殺菌)」方式將牛奶殺菌,此殺菌方法加熱溫度較低,只可殺死讓人致病的壞菌,但其他微生物仍可存活,因此鮮乳需要冷藏,且保存期限短。


國內鮮奶廠大多採用「超高溫殺菌法(UHT)」,讓牛奶在攝氏120度至130度的環境中停留數秒,讓99%以上的細菌死亡,但對少數耐熱孢子無效,所以鮮奶必須冷藏,保存期限較短。


相較之下,製作保久乳時,將牛乳中的微生物與孢子全部殺滅,使微生物無法繼續生長,因此可以長期存放。受限於殺菌方式,並不是每個人都能接受其味道與口感。


玻璃瓶裝、鋁箔紙裝製作方法大不同 放錯位置恐變質


常見保久乳可分為玻璃瓶裝、鋁箔包裝,陳明汝指出,前者係以巴氏殺菌後的鮮乳裝至玻璃瓶,再以高溫高壓滅菌,過程中有較長時間的高溫,讓牛奶產生「褐變反應」,使顏色變得較深,並產生一些風味物質,因此,喝起來的口感與鮮乳不一樣。


至於鋁箔包裝的保久乳,則是將透過攝氏135度以上高溫滅菌,來處理生乳,並在無菌環境下充填包裝,殺菌加熱時間較短、褐變反應較輕微,因此喝起來味道和鮮乳較相似。


陳明汝提醒,保久乳可以存放長達半年以上,但應儲存於陰涼處,避免陽光曝曬與高溫環境,才能保持品質穩定,以免變質。


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