番茄營養滿分!是蔬菜也是水果 富含茄紅素可降罹癌率

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編輯部 整理報導
番茄營養滿分!是蔬菜也是水果 富含茄紅素可降罹癌率
▲是蔬菜也是水果的番茄,含有大量的茄紅素,具有強大的抗氧化功能。(圖/NOW健康製作;圖片來源/ingimage)

【NOW健康 編輯部/整理報導】義大利有句俗語:「番茄紅了,醫生的臉就綠了!」的確,在歐美國家中,番茄是相當受到重視的蔬果,不但可以當成水果直接吃,也能入菜做料理,不管生吃或熟食,風味當相當好。在台灣,民眾對於番茄的營養是因為一則果汁廣告台詞中,提到番茄中的營養成分茄紅素而聲名大噪,也因此,茄紅素在保健市場中受到青睞,且熱潮還持續延燒中。


是蔬菜也是水果的番茄,含有大量的茄紅素,具有強大的抗氧化功能,許多研究證實,茄紅素有助於誘導細胞良性分裂和凋謝,同時能夠抑制癌細胞訊號的傳遞與分化,進而降低攝胃癌、大腸癌、攝護腺癌,以及女性專屬的子宮頸癌、乳癌的發生風險。


另外,茄紅素也能預防心血管疾病,由於當壞的膽固醇氧化卡在血管壁的時候,就會讓血管壁失去彈性、增加心血管疾病發生率;茄紅素的抗氧化能力相當高,能抑制壞的膽固醇氧化合成,以便降低心血管疾病的風險。


茄紅素的高抗氧化能力,還能幫助去除因不良飲食習慣或作息不正常等而產生的過量自由基,進一步能夠延緩老化,簡單來說,就是能幫助抗老;對愛女的人來書,攝取足量的茄紅素,能抑制皮膚黑色素細胞的生成,達到美白肌膚的功效,其對抗紫外線的能力,甚至高於也很有名的β-胡蘿蔔素,能避免皮膚的曬傷、減少皺紋和黑斑的生成。


然而,由於人體無法自行製造茄紅素,必須藉由飲食攝取來吸收,所以透過吃是最簡單的方法。值得注意的是茄紅素是脂溶性營養素,因此料理食加點油,比起生吃番茄可以吸收到更豐富的茄紅素;另外,番茄表皮的茄紅素含量是果肉的3至5倍,所以煮番茄時先萬不要去皮,一定要連皮一起吃。


常見的家常料理番茄炒蛋就是一道到很好的選擇,或者是自製烤番茄,加點起士或淋上一些橄欖油,不但能增添食物的風味和口感,還能吸收到更多的茄紅素,。對於減重的人來說,番茄除了熱量不高之外,還含有豐富的檸檬酸及蘋果酸,有助分解身體的脂肪;建議在吃了油膩或大餐後,吃點番茄或喝番茄汁,都能幫助消化、分解脂肪,不易發胖。


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